Postoje pite - postoje prijatelji. Koliba je crvena s uglovima, a stol - s pitama. Tako su naši preci govorili o jednom od glavnih jela ruske kuhinje - pitama. Pekli su ih velike - za cijelu porodicu. A male porcije pita također su se cijenile. Čak i danas pite od kvasca u rerni zauzimaju posebno mjesto na trpezi u mnogim porodicama.
Stvari koje treba zapamtiti prilikom pokretanja pita
- Tečnost za gnječenje tijesta s kvascem treba imati temperaturu od 30-35 ° C. U isto vrijeme, kvasac će najaktivnije djelovati.
- Rahle pite dobijaju se kada u tijestu ima velike količine masti i male količine tečnosti.
- Okus fila se bolje osjeti ako se tijesto za pitu tanko razvalja.
- Propuh u kuhinji dok režete tijesto i dokazujete da će pite spriječiti njihovo dizanje. Gotovi proizvodi imat će vrlo gustu koru.
- Sastojci za pripremu kvasnog tijesta trebaju biti sobne temperature. Hladna hrana usporit će rast tijesta.
- Ostavite da se oblikovani proizvodi odvoje 15-20 minuta na toplom mjestu prije pečenja. Ako zanemarite ovaj postupak, pite se neće dugo peći.
- Kolači s kvascem aromatičniji su ako se tijesto pomiješa s mlijekom.
- Uz veliku količinu šećera u tijestu s kvascem, ispasti će biti manje pahuljaste. A kada se ispeku, vrlo brzo će postati rumeni s nepečenim nadjevom.
- Fermentacija tijesta će se poboljšati ako se na kraju gnječenja tijesta dodaju omekšane masti.
- Prije pečenja pite namažite slatkom vodom, mlijekom, razmućenim jajetom. Upotrijebite žumanjke kako biste dobili sjajni sjaj na gotovom proizvodu.
- Ako gotove pite podmažete rastopljenim maslacem, vrlo dugo će ostati mekane.
Kvasno tijesto na tijestu
Ovo je jedan od klasičnih recepata. Pripremljeno na sunđer, tijesto je pogodno za pite s bilo kojim nadjevom.
Sastojci:
- 1 kašika voda ili mlijeko;
- 600 g brašna;
- 2 jaja;
- 75 g putera;
- 2 kašike granulirani šećer;
- 0,5 tsp sol;
- 15 g svježeg kvasca.
Prvo otopite kvasac u 0,3 žlice. tečnosti. Dodajte 1 kašičicu šećera i 0,5 kašike. brašno, promiješajte i stavite na toplo mjesto. Šećer, brašno i tečnost treba meriti prema normi proizvoda naznačenih u receptu. Ako je kvasac kvalitetan, masa će se povećati za 2-3 puta. Ako njegova količina ostane nepromijenjena, tada je kvasac uginuo. Trebali biste uzeti još jedno pakiranje kvasca i ponovo pripremiti osnovu za tijesto.
Preostalu tečnost sipajte u masu kvasca, dodajte 250 g brašna, promešajte.
Ostavite tijesto toplo da fermentira. Obično je za to dovoljno 40-60 minuta. Za to vrijeme tijesto će se povećati za 2-3 puta, površina će mu biti prekrivena malim mjehurićima.
U padajuće tijesto stavite jaja, preostali granulirani šećer, sol, omekšali maslac, promiješajte. Ulijte preostalo brašno i zamijesite tijesto koje se neće lijepiti za ruke.
Ostavite tijesto toplo 2,5 sata da naraste. Nakon 50 minuta umijesite ga. Ponovite postupak nakon još 50 minuta.
Gotovo tijesto stavite na stol posut brašnom, oblikujte pite i pecite ih u pećnici na 200 ° C dok se ne pojavi lijepa zlatna kora.
Kvasno tijesto "Universal"
Od kvasnog tijesta pripremljenog prema ovom receptu uspješno se dobivaju pite s različitim nadjevima, kiflice i kiflice, lepinje i kiflice. Od tradicionalnog tijesta s kvascem razlikuje se po skraćenom vremenu kuhanja. Ovo tijesto se priprema na siguran način.
Sastojci:
- 25 g svježeg kvasca;
- 2 kašike granulirani šećer;
- 1 kašičica sol;
- 1 jaje;
- 250 ml mlijeka;
- 6 kašika biljno ulje;
- 500 g pšeničnog brašna.
Uključite pećnicu na 180 ° C prije gnječenja tijesta. U velikoj šerpi umutite sol, granulirani šećer, jaje i mlijeko. Zatim ulijte biljno ulje i dobro promiješajte sve sastojke.
U testo ulijte 400 g brašna, umešajte ga kašikom. Na sto prelijte preostalo brašno, na njega stavite tijesto. Nastavite mijesiti tijesto rukom dok vam se ne prestane lijepiti za ruke i stol. Ako je potrebno, dodajte još brašna. Nakon toga, vratite tijesto natrag u posudu, zatvorite ga prozirnom folijom i zamotajte u bolesni peškir.
Isključite pećnicu, stavite šerpu sa tijestom na 25 minuta. Nakon toga stavite tijesto na stol, ponovo uključite pećnicu na 180 ° C.
Pospite brašno po stolu. Stavite tijesto iz posude, sakupite njegove rubove do sredine, spojite ih. Okrenite kuglu tijesta "šav" prema dolje, ostavite je 5 minuta.
Podijelite tijesto na komade veličine srednje mandarine. Oblikujte pite. Stavite ih na pleh i ostavite da odstoje. Ispravljanje proizvoda od ovog tijesta treba samo 5 minuta. Zatim ih premažite razmućenim žumanjkom i pecite dok ne porumene. To će potrajati oko 20 minuta.
Suho tijesto od kvasca
Jednostavan i lagan recept za tijesto za ukusne domaće pite sa slanim nadjevom.
Sastojci:
- 11 g suhog kvasca;
- 300 ml vode;
- 600 g brašna;
- 0,5 tsp sol;
- 1 kašika Sahara;
- 2 kašike biljno ulje.
Kvasac otopite u 0,25 čaše vode. U dubokoj posudi kombinirajte vodu, biljno ulje, sol i granulirani šećer. U rezultirajuću masu ulijte kvasac, sve promiješajte.
Postepeno dodavajući brašno, umijesite mekano tijesto. Ostavite da se diže 1 sat u posudi pokrivenoj peškirom. Podijelite tijesto na jednake komade. Njihova veličina ovisi o željenom volumenu gotovih pita. Razvaljajte praznine za pite, rasporedite punjenje, stegnite ivice. Stavite pite na tepsiju podmazanu biljnim uljem, a zatim podmažite da dobijete lijepu koru.
Pite pecite na 200 ° C 30-40 minuta, ovisno o veličini.
Tijesto od kvasca na kefiru
Pite od tijesta od kvasca na kefiru vrlo su pahuljaste. Pogodni su za pečenje proizvoda s različitim punjenjem.
Sastojci:
- 2 jaja;
- 75 g putera;
- 0,5 tsp sol;
- 2,5 kašike granulirani šećer;
- 50 g mlijeka;
- 200 g kefira;
- 1 kašika suhi kvasac;
- 600 g brašna.
Kvasac otopite u mlijeku. Rastopiti puter dok ne postane tečan, malo ohladiti. U posudu za gnječenje tijesta sipajte kefir, dodajte granulirani šećer, istucite jaja i posolite. Sve pomiješajte. U ovu smjesu dodajte mlijeko sa kvascem, promiješajte. Zatim dodajte otopljeni puter.
U tečnu podlogu tijesta u porcijama sipajte brašno, zamijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan, mekan, bez grudica brašna. Pustite da tijesto naraste 2 puta. Nakon toga započnite sa oblikovanjem pita.
Vrste punjenja za pite od kvasca
Slatki nadjevi:
- Sir od sireva - kombinirajte svježi sir, jaja, šećer, maslac i malo soli. Dodajte malo vanilin šećera, grožđice, kandirano voće.
- Pirinač - pirinač, kuhan dok ne omekša, pomešan sa opranim suvim grožđicama, granuliranim šećerom i maslacem.
- Jabuka - oljuštene jabuke narežite na tanke ploške, pomiješajte sa šećerom.
- Mak - oprani mak sipati u kipuću vodu, kuhati nakon ključanja 30 sekundi, ocijediti. Pomiješajte mak sa šećerom, usitnite 2 puta. U dobivenu masu dodajte sirovo jaje, sjeckane grožđice i orahe.
Nezaslađeni punjevi:
- Mljeveno meso prženo sa lukom uz dodatak sjeckanih kuvanih jaja.
- Sjeckana kuhana jetra pomiješana s prženim lukom.
- Kuhana riba pržena sa lukom.
- Pirinač sa jajetom i lukom.
- Prženi kupus sa kuhanim jajetom.
- Prženi zeleni luk sa tvrdo kuvanim jajetom.
