Pite od višanja, kada se pravilno skuhaju, ispadnu neobično ukusne. Nadjev od slatko-kiselih bobica izvrsno se slaže s bilo kojom vrstom tijesta - od klasičnog kvasca do lisnatog i prhkog tijesta. Za pite se obično biraju slatke vrste trešanja. Kako plodovi ne bi curili tokom toplotne obrade i udovoljili svom ukusu, kuhari koriste neke trikove.
Pite od kvasnog tijesta sa svježim višnjama
Za klasični recept za ukusne pite od kvasca s višnjama prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, zagrijte čašu mlijeka na 35-38oS i u njoj razrijedite 7 grama aktivnog suvog kvasca. Dodajte par kašika vrhunskog pšeničnog brašna. Stavite tijesto na toplo mjesto na pola sata.
Omekšajte 100 grama putera unapred na sobnoj temperaturi. Prosijte kilogram brašna na dasku, napravite udubljenje u sredini rezultirajućeg klizališta. Istucite pileće jaje, dodajte maslac i tijesto. Mijesite tijesto 5-10 minuta, a kada postane elastično stavite u posudu posutu brašnom i pokrijte pamučnim peškirom. Držite na toplom mjestu dok se ne digne. Zatim podijelite na dijelove, savijte kobasice od svakog i izrežite na identične dijelove, praznine za pite. Male kolače razvucite ručno ili ih razvaljajte oklagijom.
Isperite pola kilograma svježe trešnje, osušite i izvadite sjemenke. Pospite škrobom ili mlijekom u prahu. Zgušnjivač neće dopustiti da sok istječe kada tijekom toplotne obrade tijesto s kvascem počne bubriti, širiti se, istiskujući sadržaj pita.
Odnos nadjeva i tijesta trebao bi biti oko 4: 6 na 100 grama pečenih proizvoda, a možete staviti i manje bobica, ali ne više! Stavite višnje na komade tijesta, pospite prstohvatom granuliranog šećera i odmah čvrsto stegnite. Stavite šav prema dolje na pleh obložen papirom za pečenje.
Stavite pite blizu jedna drugoj, a zatim pokrijte vlažnim pamučnim ubrusom i ostavite da odstoji pola sata. Istucite jaje i premažite vrh praznih površina. Pecite 35 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C. Peciva će narasti, postati visoka i pahuljasta, možete odlomiti potreban broj pita na stol.
Pećnice od višanja od lisnatog tijesta
Na dasku prosijte 700 grama pšeničnog brašna. Na to stavite 200 grama margarina, narezanog na komade, i usitnite nožem, miješajući s brašnom u mrvice. Od nastale smjese sakupite grašak, napravite rupu u sredini i ulijte čašu pavlake. Dodajte kašiku sode bikarbone, nakon što je ugasite sirćetom.
Dobro umijesite tijesto dok ne postane glatko. Razvaljajte tanak sloj, pospite brašnom i savijte u kovertu. Zatim ga ponovo razvaljajte. Ponovite ove manipulacije 15 puta, dok vam za prašenje ne treba puno brašna - potrošiće se samo pola čaše.
Mora se voditi računa da se lisnato tijesto koje se razvalja ne zagrije i ne ispušta rastopljeni margarin. Ako je potrebno, stavite ga na neko vrijeme u hladnjak u plastičnu vrećicu. Gotovo lisnato tijesto narežite na komade i također držite na hladnom, uzimajte za obradu samo u porcijama.
Jedan dio tijesta razvaljajte u tanak sloj, izrežite na kvadrate. 300 grama svježih trešanja bez koštica pospite sa 80 grama škroba. Fil stavite u sredinu praznih površina, pospite granuliranim šećerom po ukusu. Zamotajte lisnato tijesto, pomičući rubove praznih površina prema sredini. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje, premažite razmućenim sirovim jajetom.
Pecite na temperaturi od 200 ° C u pećnici dok pite lagano ne porumene. Gotove pečene proizvode izvadite iz rerne, vruće podmažite otopljenim maslacem i pospite granuliranim šećerom. Prebacite sa lima za pečenje na ploče tek nakon hlađenja.
Pite od prhkog tijesta sa marmeladom od višanja
Prosijte pola kilograma pšeničnog brašna, pomiješajte sa suhim sastojcima:
- 280 grama granuliranog šećera;
- 10 grama sitne soli;
- paketić vanilije.
Stavite usitnjeni maslac (300 grama) u posudu blendera, pomaknite se, prebacite u veliku posudu. Dodajte pola kilograma prosijanog brašna, umijesite, dodajte po 4 žumanca i umijesite ponovo. Tijesto sameljite dok ne postane glatko i držite malo u hladnjaku u prozirnoj foliji.
Razvaljajte sloj tijesta, pomoću kalupa ili čaše oblikujte krugove. Stavite 350 grama marmelade od višanja u dijelove na praznine, čvrsto zatvorite pite. Stavite na podmazan pleh, prekrijte razmućenim jajetom i pecite u pećnici dok ne porumene na 180 ° C. Gotove pekarske proizvode pospite šećerom u prahu.
Zamrznute pite sa kvasom od višanja
600 grama smrznute višnje držite na sobnoj temperaturi. Kad se bobica otopi, uklonite sjeme. Stavite u emajliranu posudu i prekrijte čašom granuliranog šećera. Nakon pola sata stavite na laganu vatru i kuhajte 10 minuta. Po potrebi dodajte još šećera kako bi višnje ostale slatke. Isključite štednjak i pustite da se bobice ohlade u soku na sobnoj temperaturi.
Otopite 25 grama svježeg kvasca ili 3 kašičice suvog aktivnog kvasca u mješavini mlijeka i vode (po pola čaše), čija temperatura treba biti 40 ° C. Pomiješajte sa žlicom pšeničnog brašna i istom količinom granuliranog šećera, a zatim stavite tijesto u mjehuriće i povećavajte na toplom mjestu pola sata.
Zatim dodajte uz stalno mešanje:
- 2,5 šalice brašna;
- par kašika granuliranog šećera;
- sirovo jaje;
- prstohvat kuhinjske soli;
- 3 kašike suncokretovog ulja.
Zamijenite plastično, glatko, mekano tijesto na dasci, dodajte brašno po potrebi na radnu površinu. Zatim tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i držite na toplom 40 minuta. Kada se volumen tijesta poveća, podijelite ga na 6 dijelova, razvaljajte u kuglice i ručno razvucite u ravne kolače.
Bacite višnje u cjedilo i pustite da se sok ocijedi. Stavite u dijelove na komade tijesta, na svaki nalijte 1/4 kašičice škroba, brzo i čvrsto stegnite pite. Zagrijte rernu na 180 ° C. Postavite lim za pečenje sa prazninama bliže pećnici tako da odstoje topli pola sata. Namažite pljeskavice razmućenim jajetom i pecite u pećnici 25 minuta.
Smrznute lisnate pita sa višnjama
Priprema domaćeg lisnatog tijesta dugo traje, tako da u trgovini možete kupiti pola kilograma gotovog i odmrzavati prema uputama na pakiranju. Uklonite koštice sa 300 grama svježe trešnje, stavite u cjedilo. Pomiješajte u posebnoj posudi pola čaše granuliranog šećera i vanilin po ukusu, pospite fil sa rezultujućom smjesom i ostavite 40 minuta. S vremena na vrijeme protresite cjedilo da se ocijedi višak soka.
Pravougaone slojeve lisnatog tijesta razvaljajte na tanke komade. Stavite punjenje na jednu polovinu pravougaonika, raširivši ga u još tankom sloju. Pokrijte pitu drugom stranom, premažite otvorene rubove umućenim bjelanjkom i čvrsto stegnite.
Podmažite tijesto umućenim žumanjkom odozgo, stavite pite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i pecite u pećnici na 180 ° C 25 minuta.
Brzo pržene kefir pite sa višnjama
U duboku posudu sipajte 700 grama prosijanog brašna. Dodajte mu uz stalno miješanje:
- 500 ml kefira;
- par kokošjih jaja;
- pola čaše granuliranog šećera;
- par žličica sode kreče od živog vapna;
- kuhinjska sol po ukusu.
Zamijesite tijesto na dasci. Trebao bi ostati mekan, ali ne i ljepljiv za ruke i radnu površinu. Dasku po potrebi brašnom oprašiti. Podijelite na komade, razvaljajte u tanki sloj i čašom oblikujte ravnu tortu.
Uzmite 800 grama svježe trešnje, operite, ocijedite, izvadite sjemenke. Na praznine stavite malo fila, dodajte granulirani šećer, prstohvat škroba ili brašna po ukusu i brzo stegnite pite.
Pržite odmah u posudi od lijevanog željeza na centimetarskom sloju vrućeg biljnog ulja. U početku položite pite šavom prema dolje, a zatim preokrenite. Svaka strana treba biti zlatno smeđa. Gotove pite sa višnjama stavite na papirnati ubrus da se upije višak masnoće.
Pljeskavice od džema od višanja
U veliku posudu prosijte 600 grama brašna, pomiješajte sa suhim sastojcima:
- dvije kašičice kvasca brzog djelovanja;
- 50 grama granuliranog šećera;
- 10 grama vanilin šećera;
- 0,5 kašičice soli.
U tankom mlazu ulijte 480 ml toplog mlijeka i pola čaše biljnog ulja, a zatim umijesite glatko plastično tijesto. Pokrijte pamučnim peškirom i ostavite na toplom mjestu sat vremena.
Kada tijesto poveća volumen, treba ga staviti na pobrašnjenu dasku i razvaljati u prilično debeli sloj. Izrežite na pravougaonike, napravite udubljenja u sredini. Koštice napunite gustim džemom od višanja, stegnite pite i premažite biljnim uljem.
Zagrijte rernu na 180 ° C. Podmažite lim za pečenje suncokretovim uljem i na njega stavite pite od džema od višanja. Stavite u rernu i pecite 20 minuta, a zatim izvadite, prebacite u posudu i pokrijte pamučnim peškirom. Nakon pola sata pospite šećerom i poslužite.
Lisnate pite sa višnjama i svježim sirom
Gotovo pakiranje od lisnatog tijesta, od 500 grama, odmrznite, slijedeći upute proizvođača na pakovanju. Razvaljajte u slojeve i podijelite na kvadrate. Pomiješajte 200 grama mrvičavog svježeg sira u blenderu s tri kašike granuliranog šećera i prstohvatom vanilina. Izbacite sirovo jaje, ponovo sve promiješajte.
Čašu smrznutih višanja prelijte kipućom vodom, pustite da se sok ocijedi, po potrebi uklonite sjemenke. Pospite kašikom brašna ili škroba. Stavite bobice s jedne strane kvadrata tijesta, pospite 0,5 kašičice granuliranog šećera.
Na drugoj strani obratka napravite nekoliko rezova nožem i pokrijte pitu. Otvorene ivice osigurajte vilicom. Lisnato tijesto stavite na pleh obložen papirom za pečenje, premažite žumanjkom odozgo i pecite 20 minuta u pećnici na 180 ° C.
Otvorene pite sa višnjama od sireva
U duboku posudu prosijte čašu brašna, pomiješajte s 5 grama praška za pecivo, prstohvatom kuhinjske soli i dvije žlice granuliranog šećera. U brašno naribajte 90 grama smrznutog putera, dodajte 150 grama ohlađenog (ne smrznutog) krem sira.
Dobivenu smešu sameljite u mrvice, ulijte žlicu ledene vode i umijesite u homogeno tijesto. Po potrebi upotrijebite još malo prosijanog brašna. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i pošaljite u hladnjak na 30 minuta.
Temeljito isperite 300 grama svježih višanja u situ, osušite, izvadite sjemenke i vratite ih u sito da se ocijedi višak soka. Prebacite u posudu i pomiješajte sa žlicom krompirovog škroba.
Tijesto koje je iskrslo podijelite na komade. Svaku redom razvaljajte u slojeve, pravite kolače. Rasporedite fil tako da 5 cm čistog tijesta ostane sa ivica obratka. Zamotajte rubove prema unutra, ostavljajući centar otvorenim. Uzmite kašiku mlijeka i podmažite njome rubove tijesta, a zatim ih pospite smeđim šećerom (ukupno će trebati 2 žlice).
Pecite pite u pećnici na 180 ° C dok ne porumene. Peciva će biti mekana, lepršava, zanimljivog ukusa. Koristeći isti recept, možete napraviti veliku otvorenu pitu s bobičastim voćem.
Pite s konzerviranim višnjama i jabukama u sporom štednjaku
Odmrznite pola kilograma gotovog kvasnog tijesta, stavite na dasku posutu brašnom i podijelite na dijelove. Ostavite pola sata. Bacite čašu konzerviranih višanja u cjedilo da se ocijedi sok. Operite 2 velike jabuke, ocijedite, ogulite i jezgru sjemenkama, a zatim pulpu nasjeckajte na male kockice. Promiješajte voće i bobičasto voće.
Testo iseći na jednake komade, smotati u kuglice, ručno razvući u ravne kolače. Na svaki komad stavite malo fila, pospite šećerom po ukusu, dodajte prstohvat krompirovog škroba i prosijano brašno. Čvrsto zatvorite sve pite.
U posudu multivarke ulijte biljno ulje, postavite način rada „Pečenje“. Pite od višanja pržite sa svake strane 8-10 minuta, dok lagano ne porumene. Prije posluživanja držite pečene proizvode na papirnatoj salveti, tada će se apsorbirati višak biljnog ulja.
Sočne pite sa višnjama na pari
Ovaj recept za domaće pljeskavice jednostavan je za pripremu i brz. Za pite na pari potrebno vam je 500 grama gotovog tijesta od kvasca iz prodavnice ili kuvarice. Ako je poluproizvod smrznut, mora se odmrznuti prema uputama na pakovanju. Zatim iseći na delove i smotati u kuglice.
Uzmite 300 grama smrznute višnje i odmrznite na sobnoj temperaturi. Za dobivanje sočnog punjenja koristi se kulinarski trik: dobiveni sok se filtrira i koristi za dobivanje želea. Sipajte ga u šerpu i stavite na šporet, dodajte 3 kašike krompirovog škroba, istu količinu granuliranog šećera.
Držati na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok sadržaj posude ne zavrije. Spustite višnje, kuhajte uz miješanje 3 minute. Isključite štednjak i ostavite punjenje ispod poklopca 10 minuta da se oznoji, a zatim stavite u posudu.
Kuglice tijesta razvaljajte u tortilje. Postavite dijelove nadjeva u sredinu svakog dijela i izvajajte pite. Podmažite rešetku multivarke biljnim uljem, stavite pite šavom prema gore i kuhajte 15 minuta. Poslužite sa pavlakom.
