Pollock je jeftina, ekološki prihvatljiva, dijetetska riba, bliski srodnik bakalara. Meso poljaka bogato je proteinima, vitaminima i mineralima, posebno jodom, fosforom i niacinom ove ribe. Ima ugodan, snažan riblji ukus i aromu. Pollok se može pržiti, kuvati, dinstati, a takođe i peći.
Neophodno je
- File poljoka, pečen u prezli
- - 4 fileta poljaka;
- - 150 g sušenog tosta;
- - 3 bjelanjka;
- - 1 kašika Dijon senfa;
- - 1 kašičica sušene majčine dušice;
- - ¼ kašičice sitno mljevene soli;
- - 100 g pavlake 20% masti;
- - 50 g začinskog bilja (peršun, kopar, cilantro);
- - 2 čena belog luka.
- Poljak pečen u slanini sa tapenadom
- - 100 g peršuna;
- - 50 g sušenog paradajza na ulju;
- - 25 g crnih maslina bez koštica;
- - 1 kašika kapara;
- - 2 fileta inćuna;
- - 500 g fileta poljoka;
- - 200 g slanine, narezane na trakice;
- - biljno ulje.
- Pollok pečen s povrćem
- - 2 fileta poljoka;
- - 1 velika crvena paprika;
- - 1 glavica luka;
- - 5 paradajza čeri;
- - 100 g sira cheddar, narezano na tanke kriške.
- Pollock u azijskom stilu
- - 200 g paradajz sosa;
- - ¼ šalice smeđeg šećera;
- - ¼ šalice sirupa od ananasa u konzervi;
- - 3 kašike kečapa;
- - 2 kašike jabukovog sirćeta;
- - 1 kašika Worcester sosa
- - 1 žlica senfa;
- - 2 ljute čili papričice;
- - ½ kašika cimeta;
- - ½ kašika muškatnog oraščića;
- - sol i svježe mljeveni crni biber;
- - 4 fileta poljoka.
Instrukcije
Korak 1
Kako odabrati pollock za pečenje
Pollock se obično prodaje već izrezan i obično smrznut. Za pečenje ne morate uzimati riblje brikete, već pojedinačne filete. Mogu se smrznuti "suve" ili prekriti ledenom "glazurom". Fileti koji su bili suho smrznuti izgledom se ne razlikuju puno od svježe ribe. Na glaziranim fileima kora mora biti prozirna, tanka i ujednačena. Odbijte kupiti ako je milovac prekriven kristalima leda, ledena kora u pukotinama i grebenu, u paketu s ribom ima barem malo tečnosti, na mesu su vidljive tamne ili žućkaste mrlje. Za pečenje odaberite filete debljine najmanje 2-3 centimetra, inače će meso izaći suho i raspasti se. Ribu odmrznite unaprijed postavljanjem posude s njom na donju policu hladnjaka. Ne odmrzavajte milojaku pod tekućom vodom, jer će file postati vodenast i izgubiti teksturu. Gotovu ribu brzo isperite i osušite kuhinjskim papirnatim ubrusima.
Korak 2
File poljoka, pečen u prezli
Ako pekate pecivo u mrvicama hljeba, riba će ostati sočna, prekrivena hrskavom koricom i obradovat će čak i izbirljivu djecu. Zagrijte rernu na 200 ° C. Isušite kruh u velike mrvice u posudi procesora za hranu. Umutite bjelanjak, senf, sušeni timijan i sol u široku, duboku posudu. Prelijte mrvice hleba na drugi široki tanjir. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje. Kada se priprema za kuhanje - opran i osušen - umočite čitav file u smjesu od jaja, zatim uvaljajte s obje strane u krušne mrvice i stavite na lim za pečenje. Filete pecite 15 do 20 minuta, dok ne porumene. Poslužite vruće. Umak od pavlake, belog luka i začinskog bilja savršen je za takav file. Isperite zelje, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak i provucite kroz prešu. Kiselu pavlaku pomiješajte sa začinskim biljem i češnjakom, začinite solju i paprom. Po želji dodajte malo svježe iscijeđenog limunovog soka.
Korak 3
Poljak pečen u slanini sa tapenadom
Tapenada je gusta pasta napravljena od maslina, kapara, inćuna i drugih dodatnih sastojaka - ne samo predjelo za mazanje na hljebu, već i izvrsno začinjanje, posebno za jela od ribe. Jednostavni file polka pretvorit će u jelo na nivou restorana. Nasjeckajte peršin, sušene paradajze narežite na sitne komade, nakon što iz njih uklonite višak ulja. Nasjeckajte i masline i inćune. Stavite kapare, paradajz, masline, inćune u posudu blendera, dodajte peršin. Pulsirajte sve sastojke, a zatim počnite dodavati malo maslinovog ulja, pretvarajući cijelu smjesu u gustu, aromatičnu pastu. Probajte tapenadu i po potrebi začinite paprom. Nije potrebno soliti tapenadu, jer je file inćuna već vrlo slan. Zagrijte pećnicu na 200C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Slaninu podijelite na duge i tanke trake. Da trake slanine ostanu što tanje, pritisnite ih tupim dijelom širokog kuharskog noža i gurnite ga preko kao da pečete slaninu. File poljoka isecite na komade širine 2 cm. Premažite tapenadu preko svakog fileta i zamotajte slaninom. Stavite kiflice na pleh i pecite oko 10-15 minuta, dok slanina ne postane hrskava.
Korak 4
Pollok pečen s povrćem
Riba pečena s povrćem jedno je od najzdravijih i najzdravijih jela. Nasjeckajte glavicu luka na velike kolutove. U slatkoj paprici odrežite dno peteljke, uklonite sjeme i pregrade, pulpu isecite na kolutiće. Prerežite paradajz na pola. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i lagano poprskajte biljnim uljem. File zagrljaja začinite s obje strane solju i paprom i stavite na lim za pečenje. Na to stavite kolutiće luka, papriku i paradajz. Začinite solju i biberom, te podlijte i uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 175 ° C 15-20 minuta. Uklonite posudu s ribom i stavite kriške sira na povrće. Vratite jelo u pećnicu i kuhajte još oko 3 minute, dok se sir ne otopi.
Korak 5
Pollock u azijskom stilu
Prvo se pozabavite umakom u pećnici pečenom u azijskom stilu. Da biste to učinili, u posudi kombinirajte jabučni ocat, sos od paradajza, senf, Worcestershire sos, sirup od ananasa, začinite solju, paprom, cimetom, muškatnim oraščićem i dodajte šećer. Dobro umutiti. Uklonite ljutu papričicu s vrha peteljkom, uklonite pregrade i sjemenke, papriku isperite, osušite i nasjeckajte prvo na trakice, a zatim ih narežite na male kvadrate. Dodajte sosu i promiješajte. Isperite filete poljaka, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima i stavite u umak. Podmažite tepsiju biljnim uljem, rasporedite filete natopljene umakom. Pokrijte pladanj sa nekoliko slojeva folije i kuhajte ribu u pećnici zagrejanoj na 180 ° C 10-15 minuta. Zatim uklonite foliju i premažite file polovice ostatkom umaka. Pecite ribu još 5-10 minuta, dok ne dobije lijepu zlatno smeđu boju. Poslužite s kuhanom pirinčem ili sebe i pospite nasjeckanim vlascem.
