Blaga aroma svježe ribe koja se krčka u loncu sa krompirom, lukom i začinima. Pristalice ruske kuhinje vrlo dobro znaju ovaj miris. Neki će, osjećajući to, reći da na peći ima uha. Drugi će se usprotiviti: ovako miriše riblja čorba. Pa, koja je razlika između ova dva jela?
Ranije se u našoj zemlji ranije zvala ne samo riba, već i meso i pileća nuga. Pre otprilike tri veka postala je isključivo riblja juha. Do tada su se kuvarice hostesa punile prilično velikim brojem recepata. Wuhu se pripremao od riječne ili morske ribe, koristeći jednu ili više vrsta ribljeg mesa. Ovo varivo sa povrćem i začinima postepeno je postalo jedno od najprepoznatljivijih tečnih jela ruske kuhinje. Proces popularizacije ovog jela bio je razlog za stvaranje jasnih i prilično strogih zahtjeva za uho.
Šta je zajedničko?
Pored činjenice da su u osnovi ova dva jela riba, postoji i niz sličnosti zbog kojih se pojmovi „riblje čorbe“i „riblje čorbe“tako često brkaju. Prije svega, oba ova jela spadaju u kategoriju tečnih, stoga bi i riblja čorba i riblja čorba morale imati najmanje 50% čorbe. Druga sličnost je povrće koje je nužno prisutno u obje juhe. Uglavnom luk - u svom okviru riblje meso otkriva svoj najbolji ukus.
Juhe je najbolje kuhati u neoksidirajućim posudama. Ne preporučuje se prekrivanje tave ribljom juhom tokom kuhanja.
Osnovne razlike
Jedan od glavnih pokazatelja da nije uho, već riblja čorba ispred vas, jeste prisustvo bilo koje vrste žitarica u čorbi. Recepti za pravu riblju čorbu dopuštaju samo prisustvo povrća, pa čak i tada u malim količinama - luka, krompira i mrkve. Posljednja dva sastojka mogu u potpunosti nedostajati: ako kuhar koristi živu ribu. Za riblju juhu vrlo je važno da sačuva ukus ribe u jelu, pa je i prženi dresing u čorbi siguran znak riblje čorbe. Sljedeća karakteristika riblje juhe, koja se ne može razlikovati po mirisu ili izgledu, je stupanj spremnosti ribe. Nikada se ne smije prekuhati. Od toga file postaje žilav, a juha poprima izražen riblji ukus - to je neprihvatljivo za riblju juhu.
Vrijeme kuhanja ribe ovisi o njenoj vrsti i kreće se od 7 do 25 minuta. Tačno vrijeme mora biti naznačeno na receptu.
Proces pripreme riblje juhe, za razliku od riblje čorbe, prilično je strogo reguliran. Najbolje je koristiti što svježu ribu. Ako želite kuhati nacionalno jelo od smrznute ribe, kuhari savjetuju da ga pošaljete iz zamrzivača u tavu bez odmrzavanja. Uho ne sadrži žitarice i prekuvano povrće. Dopušteni su samo svježi luk i mrkva, kao i začini pogodni za određenu vrstu ribe. Uz strogo pridržavanje recepta i kvalitetnih proizvoda, na kraju kuhanja dobit ćete sljedeći rezultat: prozirna juha s nježnom aromom i nježnim ribljim mesom. Štoviše, sam postupak u pravilu traje ne više od pola sata. Međutim, to ne umanjuje okus riblje juhe koju je, između ostalog, zanimljivije za kuhati. Riblja čorba daje više mogućnosti za maštu kuhara.
