Odlučili ste dinstati ili pržiti ribu. Šta raditi s glavama? Možete ga, naravno, dati mački, ali riblje glave čine vrlo ukusno bogato uho. Ovaj put ćemo razmotriti dijetalnu verziju klasične riblje juhe.
Za lonac od tri litre trebat će vam:
- 3-4 riblje glave;
- 400 g krompira;
- 3 kašike l. prosena kaša;
- 2 srednja luka;
- malo naribane ili sitno nasjeckane mrkve - za lijepu boju riblje čorbe;
- nekoliko malih čena belog luka;
- potrebna je trećina svežnja peršina;
- 50 g suncokretovog ulja;
- sol, šećer po ukusu;
- možete dodati kiselu pavlaku ili kajmak (oko 3 kašike kipuće čorbe), kuvano jaje, jednu i po kašičicu bilo kojeg začina za ribu ili riblju čorbu, na primjer, TsvetAromat ili Garamix.
Stavili smo 2/3 vode na vatru. Ogulite i sitno nasjeckajte krompir, ostavite da prokuha. Luk sitno nasjeckajte i dodajte krumpiru. U međuvremenu uz pomoć noža uklanjamo očne jabučice i škrge s glava ribe, ispiremo glave tekućom vodom, čime ih očistimo od krvi i sluzi. Vraćamo se uhu: dodamo proso i mrkvu, ko želi s jajetom - vrijeme da i to stavi.
Kada se krompir skuva, stavite riblje glavice u juhu na 20 minuta. dok juha ne završi, sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte sol, šećer, također začine ili začin. Bujon pojasnjujemo dodavanjem rafiniranog biljnog ulja direktno u njega. Možete, u principu, i domaću "Oliju", ali tada će je biti potrebno pržiti s lukom kako bi se uklonili karakteristični miris i okus, a uho više neće biti toliko dijetetsko.
Na kraju dodajte vodu, dodajte nasjeckani peršun, po želji pavlaku, izvadite jaje, prokuhajte, poklopite i isključite. Uho je spremno. Na kraju se oljušteno jaje preseče na dve polovine i stavi u tanjir sa uhom da ukrasi jelo.
