Kada dođe sezona gljiva, mnoge se domaćice suočavaju s pitanjem kako ih najbolje pripremiti za zimu, kako ne bi samo uštedjele vrijeme i trud, već i završile s ukusnim i aromatičnim proizvodom. Jedan od najpopularnijih načina berbe gljiva je soljenje, što se može raditi i toplo i hladno.
Hladno kiseljenje gljiva
Da biste napravili prazninu prema ovom receptu, trebat će vam:
- gljive (crne i bijele mliječne gljive, gljive, volushki ili russula) - 1 kg;
- 100 g soli;
- 10-12 listova crne ribizle;
- 5-6 listova trešnje;
- 2 lista hrena;
- 2 kišobrana kopra;
- 3 lista lovora;
- beli luk i zrna bibera po ukusu.
Dobro isperite gljive, mliječne gljive ili rusulu, napunite hladnom vodom i ostavite da se namaču 5-6 sati (ako gljive podmazujete, ne morate ih namakati). Na dno keramičke ili drvene posude stavite sloj soli, stavite polovinu postojećeg začinskog bilja i začina, stavite sloj pripremljenih šampinjona, ponovo pospite solju i začinima i prekrijte gljivama. Gljive ponovo prelijte solju i prekrijte preostalim lišćem.
Pokrijte posuđe gljivama čistom krpom ili gazom, a na njega postavite dasku za rezanje na koju obavezno stavite ugnjetavanje. Nakon 2 dana gljive će se taložiti i soknuti. Ako u posudi nema dovoljno soka, povećajte težinu tlačenja. Gljive bi trebale stajati pod pritiskom najmanje 30 dana, a za to vrijeme sistematski ispirati tkaninu koja ih prekriva. Nakon 30 dana uklonite tkaninu i ugnjetavanje, gljive premjestite u čiste staklenke, napunite nastalim sokom i stavite na tamno i hladno mjesto.
Vruće soljenje gljiva
Mliječne gljive su posebno pogodne za vruće kiseljenje. Da biste napravili ukusne i hrskave gljive, trebat će vam sljedeće namirnice:
- 1 kg bijelih mliječnih gljiva;
- 4 češnja belog luka;
- 2 kašike soli;
- nekoliko kišobrana kopra;
- 10 graška crnog bibera;
- 10 listova crne ribizle.
Mliječne pečurke temeljito isperite, velike gljive narežite na nekoliko dijelova. Prokuhajte vodu, dodajte je soli i umočite mliječne gljive u vodu. Šampinjone kuhajte najmanje 5 minuta. Na dno prethodno sterilisane tegle nalijte malo soli, stavite 2 zrna papra, kišobran od kopra, list ribizle, malo nasjeckanog bijelog luka i začinskog bilja i sloj gljiva.
Širite gljive u slojevima, posipajući solju i začinima. Slane pečurke zatvorite u teglu i prelijte vodom u kojoj su se kuvale. Teglu zatvorite kuhanim najlonskim poklopcem, ohladite i stavite u frižider. Nakon 1,5 mjeseca slane pečurke će biti spremne.
