Briket je omiljena i popularna hrana i sjajan izvor energije. Konzumira se radnim danima i služi se na svečanom stolu kao međuobrok. Najukusnija je briška ona koja se kuha po domaćim receptima.
Kako odabrati briškulu za kiseljenje
Da bi domaća poslastica bila ukusna, trebate koristiti visokokvalitetnu briškulu. Za soljenje dobija se svježi komad koji ima dobru boju slanine, bijelu, ružičastu, ali ne i žutu, ugodne arome, s izmjeničnim slojevima slanine i mesa. Koža na briškuli mora biti netaknuta, bez oštećenja. Bolje ga je kupiti na pijaci ili kod farmera u prvim danima nakon klanja. U trgovini, u pravilu, male su šanse za kupovinu svježe robe.
Kako pripremiti prsa za soljenje
Svi rubovi se čiste oštrim nožem, uključujući kožu, uklanjajući 1-2 mm sloja. U slučaju ozbiljne kontaminacije, operite komad prsa, ogulite kožu nožem. Zatim osušite sirovi prsa ručnikom i pustite da odstoji 10-15 minuta.
Veliki komadi moraju se rezati, jer će u protivnom prsa biti neravnomjerno nasoljena. Pogodno je rezati komade širine 7-8 cm i dužine 15-20 cm.
Za soljenje je pogodna obična krupna sol bez konzervansa. Prsa se soli u posudi koja neće oksidirati od reakcije sa soli. Pogodne su staklene, plastične, keramičke, drvene, emajlirane posude.
Svinjska prsa je soljena suva, mešana ili u salamuri.
Metoda 1. Suvo soljenje prsa sa kožom
Ovo je jedan od najčešćih načina soljenja prsa i smatra se klasičnim. Ovaj jednostavan recept sadrži najmanje sastojaka.
Potrebni proizvodi:
- 1000-1200 g svježe svinjske prsa;
- 100-150 g krupne soli;
- 1 glava belog luka ili više po želji.
Kuhanje korak po korak:
1. Pripremite prsa. Kožu navlažimo vodom i oštrim nožem očistimo od prljavštine, isperemo hladnom vodom. Rubove čistimo nožem uklanjajući 1,5-2 mm masti.
2. Osušite komad prsa čistom krpom ili debelim papirnatim ubrusima. Ostavljamo ga na stolu da se prsa osuši.
3. U to vrijeme oljuštite vlasac i narežite ga na srednje kriške.
4. Briškulu namotajte sa svih strana grubom solju. U posudu u kojoj će se izvršiti soljenje ulijte malo soli, malo belog luka na dno i premažite prsa kožom dolje.
5. Nožem pravimo rezove režnja češnjaka i stavljamo ih u rezove. Položite malo češnjaka na prsa. Spremnik zatvorimo poklopcem (pločom) i ostavimo ga na sobnoj temperaturi jedan dan da sol počne raditi.
6. Tokom dana iz prsa može teći tečnost koju istiskuje sol. Ocijeđeno je.
7. Nakon jednog dana stavite posudu u hladnjak na 7-8 dana. Vrijeme ovisi o težini prsa. Ako se 1 kg prsa nareže na komade, onda se brže soli.
8. Nakon soljenja, isperite preostalu sol s prsa, izvadite beli luk, osušite ga iz vode i stavite u odeljak za zamrzavanje.
Stare kuharice pridržavale su se pravila da soljenje treba trajati najmanje 14-19 dana. Ako u prsa ima mnogo slojeva mesa, onda je možda presoljeno. Ovo vrijedi razmotriti.
Metoda 2. Soljenje prsa sa začinima
Začinsko bilje koje se može koristiti za soljenje prsa: sve vrste paprike, bosiljak, korijander, muškatni oraščić, slane, origano, kim, mažuran, kopar, karanfilić, majčina dušica, kadulja, ružmarin, lovorov list, bijeli luk, sjeme gorušice, komorač.
Soljenje biljem i začinima daje vam široku priliku da kuhate prsa po svom ukusu. Ovo je prilika da izrazite svoju kulinarsku maštu, jer većina začina skladno nadopunjuje ukus svinjetine. Ovdje nisu potrebne niti norme: začini se mogu primijeniti okom. Glavna stvar je ne pretjerivati. Recept sugerira upotrebu gotovih biljnih mješavina.
Potrebni proizvodi:
- 1000 -1200 g svježeg svinjskog trbuha;
- 100 g krupne soli;
- 1 velika glava belog luka;
- 2 kašičicehmelj-suneli ili italijansko bilje;
- 1-2 kašičice mješavina mljevene paprike;
- 5 listova lovora.
Kuvanje u fazama:
1. Sitno nasjeckajte vlasac, nasjeckajte lovorov list. Kombinirajte sol, beli luk, lovor i začine u jednoj posudi. Ako je potrebno, narežite prsa na nekoliko dijelova.
2. Pripremljeni prsni koš pospite sa svih strana mešavinom soli i začina.
3. Komade prsa čvrsto stavite u posudu. Zatvorite poklopac. Stavite u frižider 5-7 dana.
4. Kada se soli jedan komad, prsa se mora okretati nekoliko puta dnevno i tečnost koja se formira mora se isprazniti.
5. Gotov proizvod oslobađamo od "sloja" soli i začina pomoću tekuće vode. Uklonite višak vlage papirnatim ubrusom. Čuvamo u zamrzivaču.
Lukav. Briškulu sa začinima možete ukiseliti u vakuumskoj vrećici sa zatvaračem (vrećicom s patentnim zatvaračem), uklanjajući iz nje zrak slamkom, dobivate ukusnu poslasticu. Vrećica s briškulom će se soliti u frižideru 5 dana.
Metoda 3. Soljenje prsa u ljusci luka
Slani prsa priprema se mešovito. Svinjetina se kuva u jakoj slanoj salamuri sa dodatkom začina i ljuske luka. Ispostavlja se da je prsa apetizirajuće zlatne boje. Recept je jednostavan i vrlo jednostavan za pripremu.
Potrebni proizvodi:
- 1000 g svježeg svinjskog trbuha;
- 1 litar vode;
- 1 šalica ili manje krupne soli
- ljuske luka, 1-2 šake;
- 3-4 velika režnja češnjaka;
- 7-8 kom. piment od graška;
- 3-4 lista lovora;
- paprika crvena paprika za prskanje prsa.
Kuvanje u fazama:
1. Isperite koru luka u tekućoj vodi da uklonite prašinu, ocijedite i stavite u šerpu.
2. Prokuhajte vodu u loncu, dodajući sol, biber, lovor, beli luk (ne trebate ga guliti, već samo isperite vodom). Kuhajte 5-7 minuta, tako da voda oboji, a začini daju aromu vodi.
3. Umočite komade prsa u vruću salamuru i kuhajte ih 5-10 minuta, ovisno o njihovoj težini.
4. Maknite lonac sa vatre. Pokrijte prsa tanjirom tako da svinjetina bude potpuno prekrivena salamuri. Ostaviti 10-12 sati na sobnoj temperaturi.
5. Ocediti salamuru. Oslobodite komade prsa od začina i ljuskica. Osušite prsa papirnatim ubrusima da biste uklonili salamuru.
6. Pospite površinu prsa paprikom (mlevenim belim lukom). Zamotajte svaki komad prsa u papir, pergament ili foliju. Stavite prsa u frižider na 2-3 dana da sazriju.
… Lovorov list i beli luk najbolje je ukloniti iz salamure kada se ohladi. U suprotnom, prsa može dobiti gorčinu od ovih začina.
Metoda 4. Soljenje prsa u salamuri
Vrijednost ovog recepta je što je prsa mekša i nježnija nego kod suvog soljenja.
Potrebni proizvodi:
- 2300-2500 g prsa;
- 1 litar vode;
- 5 kašika gruba sol s toboganom;
- 3-4 lista lovora;
- 10-12 komada aleve paprike graška;
- Tegla od 3 litre, čista i suva.
- ostali začini se dodaju u salamuru po želji.
Priprema:
1. Sipajte vodu u šerpu. Rastvorite sol u vodi, dodajte biber i lovor. Prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta. Ohladite marinadu.
2. Pripremljeni prsa narežite na delove. Čvrsto napunite teglu njima tako da je vrat slobodan.
3. Procijedite salamuru od začina. Komade prsa prelijte sa slanom vodom, ravnomerno rasporedivši slanu vodu u teglu tako da nema vazduha. Rasol treba da prekriva prsa s razmakom od 2-3 cm.
4. Ostavite teglu sa briškulom u salamuri 5 dana na sobnoj temperaturi za soljenje.
5. Nakon 5 dana izvadite prsa iz salamure. Suvo. Složite u vreće i čuvajte u zamrzivaču. Po želji prsa se može naribati nasjeckanim češnjakom uz dodatak papra, sjemenki korijandera i drugih začina.
Neki kuhari dodaju šećer u salamuru, 1-2 kašičice, tvrdeći da šećer čini svinjetinu mekšom i nježnijom.
