Ljubiteljima aspika sigurno će se svidjeti aspic jezik u Moskvi. Ova izvanredna varijacija hladnog jela uključuje prilično jednostavne namirnice i na stolu izgleda vrlo impresivno.
Sastojci:
- Goveđi jezik - 0,7 kg;
- Svježi krastavac - 3 ploda;
- Mrkva - 3 kom;
- Luk - 2 glavice;
- Pileća jaja - 3 kom;
- Limun - 1 kom;
- Hren i celer - po 1 korijen;
- Zelenje peršina;
- Pavlaka - 300 g;
- Lovorov list;
- Želatina - 2 kašičice;
- Granulirani šećer - 1,5 kašičice;
- Karanfil;
- Paprika - 8 graška;
- Sol.
Priprema:
- Temeljito operite i ogulite korijenje zelenila i mrkve, a zatim sve nasjeckajte na lijepe kriške.
- Operite limun, iseći na tanke krugove.
- Skuhajte, ohladite i ogulite jaja, a zatim ih podijelite na četvrtine.
- Ogulite oba luka i narežite ih na četiri kriške na isti način kao i jaja. Isperite peršun unaprijed.
- Goveđi jezik prelijte kipućom vodom i uronite u hladnu vodu na 2 minute, a zatim operite. Stavite u lonac sa vodom, solju i zrnom bibera. Pirjati do ključanja.
- Otprilike 20 minuta dok potpuno ne sipate lovorov list u lonac, zatim nasjeckanu mrkvu, kriške korijena, štapiće karanfilića.
- Odmah nakon ključanja jezik se mora umočiti u ledenu vodu i oljuštiti, izmrviti na kockice.
- Gotovu juhu procijedite i dobro ohladite, nakon hlađenja u njoj razrijedite želatinu i odložite dok potpuno ne nabubri.
- U posuđe stavite nekoliko slamki s jezika, krišku limuna, krišku jaja i krigle krastavaca. Ukrasite lišćem peršina.
- Sastojke prelijte smrznutom juhom, hladite 120 minuta.
- Za umak sitno nasjeckajte korijen hrena, kombinirajte sa šećerom, solju, ostavite 20 minuta, a zatim razrijedite kiselom pavlakom, dobro istucite.
