Rostbif sa začinjenim ukusom začina, slatki umak sa grožđicama, džemom, crvenim vinom, hljebom i neutralnim rezancima od šare - svi ovi sastojci stvaraju jedinstveni ukus tradicionalnog njemačkog jela.
Neophodno je
- Za pečenje:
- Goveđa reza - 1,5 kg,
- grožđice bez koštica - 200 grama,
- luk - 2 kom,
- svinjska mast - 1 kašika. kašika,
- maslac - 1 tbsp kašika,
- krema - 250 ml.
- Za umak:
- kruh - 4 kriške
- džem od ribizle - 1 kašika. kašika,
- crno vino - 125 ml.
- Za marinadu:
- luk - 3 kom,
- mrkva - 1 kom,
- voda - 500 ml,
- sirće - 250 ml,
- sol po ukusu
- zrna crnog bibera - 1 kašika. kašika,
- bobice kleke - 1 kašika. kašika,
- klinčić - 5 mirisnih pupoljaka,
- lavrushka - 2 lista,
- ružmarin po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite tri luka i šargarepu narezane na tanke ploške.
U lonac ulijte 500 ml vode i dodajte sve sastojke za marinadu. Dodajte nasjeckanu šargarepu i luk.
Sadržaj lonca zakuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri pet minuta. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Korak 2
Isperite govedinu i osušite je papirnatim ubrusom. Prebacite meso u posudu za pečenje.
Ohlađenu marinadu prelijte na posudu s mesom. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći.
Korak 3
Ujutro izvadimo meso i pustimo da tečnost iscuri. Tečnost filtriramo kroz sito.
Namočite grožđice u čaši vode.
Ogulite dva luka i nasjeckajte na sitno.
Korak 4
U velikoj šerpi zagrijte jednu kašiku svinjske masti i jednu kašiku putera. Pržite meso sa svih strana.
Dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri pet minuta. Neprestano miješajte da luk ne zagori.
Ulijte jednu čašu marinade i pokrijte poklopcem. Kuhajte na umjerenoj vatri dva sata. U procesu kuhanja dodajte tekućinu ako je potrebno, meso često preokrenite.
Korak 5
Nakon dva sata izvadite meso iz posude.
Sok ispušten tokom dinstanja filtriramo kroz fino cjedilo.
Procijeđeni sok sipajte u šerpu.
Procijedite grožđice i dodajte ih u šerpu zajedno sa 250 ml vrhnja.
Odrežite koru sa 4 kriške hleba i sameljite mrvicu koju dodamo u šerpu.
Ostavite da se kuha na umjerenoj vatri, često miješajte, sos treba postati homogen.
Dodajte kašičicu džema u tavu. Ulijte crno vino. Promiješajte i uklonite sos nakon dvije minute.
Korak 6
U šalicu umutite 4 jaja i kašičicu soli.
U posudu s brašnom dodajte razmućena jaja i promiješajte.
Dodajte puter. Dodajte vodu uz stalno mešanje. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko (ispasti će biti malo ljepljivo). Kulinarski rukav napunimo tijestom (spetzle).
U loncu prokuhajte dovoljno slane vode. Ulijte tanke mlaznice tijesta kroz kulinarski rukav. Spetzles su spremni čim isplivaju na površinu (oko 30 sekundi).
Korak 7
Stavite Spetzle u šolju hladne vode.
Zagrijavamo maslac. Filtriramo spetzlu i malo je zagrijemo. Poslužite uz pečenje.
