Roast beef je tradicionalno englesko jelo. Ali u Engleskoj se za njegovu pripremu koristi nekoliko recepata, tako da možete odabrati onaj koji vam se najviše sviđa.
Za pripremu pečene govedine koristi se govedina, poželjno teletina, u cijelom komadu. Uzimaju rezu, pečenicu, tanku ivicu na njoj. Težina komada mora biti najmanje 1, 8-2, 2 kg. Ako postoje tetive i filmovi, treba ih izrezati oštrim nožem. U nekim se receptima preporučuje meso pripremiti za pečenje - komad naribati solju, premazati senfom, povezati kanapom da održi oblik tokom toplotne obrade, staviti u duboku posudu i staviti u frižider na najmanje dan. Tako meso fermentira i postaje sočnije i nježnije kad se skuha.
Prema tradicionalnom receptu, kuhano meso treba premazati maslinovim uljem i pržiti u zagrijanoj tavi sa svih strana. Nakon toga meso se mora prebaciti u lim za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Svakih 10-15 minuta treba zalijevati rezultirajućim sokom. Ako ga nema puno, prelijte meso zagrijanom juhom ili prokuhanom vrućom vodom. Koliko pečene govedine treba ispeći ovisi o tome koliko duboko želite peći: punu, srednju ili krvavu. Da bi pečena govedina imala srednji stepen pečenja, peče se u pećnici 30 minuta.
Pire krompir i zeleni grašak možete poslužiti kao ukras za pečenu govedinu. Okus joj ide uz hren i senf.
Neki kuhari pripremaju pečenu govedinu pekući je na niskoj temperaturi u pećnici 24 sata. Temperatura na kojoj se peče govedina ne smije prelaziti 70 ° C. Ova metoda se preporučuje kada kvalitet mesa nije jako dobar. Ako pećnica ne održava tako nisku temperaturu, možete je postaviti na najnižu moguću vrijednost i povremeno je uključivati i isključivati. Na izlazu za jedan dan možete dobiti vrlo nježno meso čiji će ukus naglasiti umak od brusnice ili papra.
Govedinu poslužite vruću ili ohlađenu tako što ćete je narezati na porcije i podliti sa umakom.
Kvalitetni rezan treba pržiti na 180 ° C 45-60 minuta da bi se postiglo srednje smeđe boje. Ali možete koristiti i drugačiji recept za kuhanje i dinstati pečenu govedinu. Za ovaj recept trebat će vam:
- 3 kg teletine ili govedine;
- 1 litar kipuće vode;
- 1 korijen celera;
- 1 pastrnjak;
- 3 kašike. maslinovo ulje;
- 2 srednje šargarepe;
- mljeveni crni biber;
- zrna crnog bibera;
- 2-3 lista lovora;
- sol.
Meso pripremljeno i čuvano u hladnjaku pržite na maslinovom ulju u zagrijanoj tavi sa svih strana dok ne porumeni. Stavite meso u pržionicu ili u posebnu šerpu sa debelim dnom. Ogulite i isjecite korjenasto povrće na velike komade, prekrijte meso njima, dodajte začine. Meso prelijte kipućom vodom i stavite dinstati, kad voda proključa, smanjite vatru i ostavite 3-4 sata, pokriveno poklopcem. Lovorove listove stavite u šerpu 15 minuta prije kraja kuhanja. Nakon što se dinstanje završi, pustite da pečena govedina odstoji u čorbi još 20-30 minuta kako bi bila bolje zasićena aromama korijenja.
