Ratatouille je varivo od povrća porijeklom iz Provanse. Odlikuje ga jednostavnost pripreme i jednostavnost recepta. U početku je to bilo jelo siromašnih seljaka, ali danas se ratatouille služi u prestižnim restoranima. Ovo jednostavno francusko jelo možete kuhati na različite načine, samo trebate promijeniti oblik rezanja povrća.
Neophodno je
-
- Služi 4:
- 3 luka;
- 3 tikvice;
- 1 patlidžan;
- 200 g čeri paradajza;
- 2 paprike - žuta i crvena;
- 20 g ribanog parmezana;
- 200 g bisernog ječma;
- režanj češnjaka;
- bosiljak za ukrašavanje;
- sol po ukusu;
- maslinovo ulje za prženje.
Instrukcije
Korak 1
Isperite biserni ječam pod mlazom hladne vode i kuhajte, dodajući režanj belog luka. Krupica bi trebala biti malo tvrda. Ni u kom slučaju ne dopustite da prokuha.
Korak 2
Tikvicu, luk i patlidžan narežite na ploške. Prerežite paradajz čeri na dva jednaka dela. Da patlidžan ne bi prekinuo ukus jela sa svojom specifičnom gorčinom, pospite ga solju 20 minuta, isperite i tek onda isecite. Obavezno odrežite kožicu starih tikvica.
Korak 3
Cijelu papriku kuhajte na maslinovom ulju 30 minuta, često ih okrećući. Pirjajte ih na kraju prženja nekoliko minuta na laganoj vatri u tavi sa poklopcem. Zatim uklonite koru sa paprike, jezgru sa sjemenkama. Narežite meso na velike kocke.
Korak 4
Zagrijte tavu, lagano je pospite solju. Na to stavite krugove patlidžana i tikvica, pržite po dvije minute sa svake strane. Zatim iseći na kockice.
Korak 5
Napravite umak od paradajza i luka. Da biste to učinili, sameljite beli luk, luk i paradajz u procesoru hrane, dodajući mljeveni biber, sol i malo maslinovog ulja. Prebacite ovaj preliv u šerpu, dodajte povrće i dinstajte 15 minuta.
Korak 6
Skuvani biserni ječam stavite na tanjir, dodajte povrće u umaku od paradajza i luka. Sve pomiješajte, obilno pospite parmezanom, samljevenim u blenderu i ukrasite listićima bosiljka. Parmezan se mora samljeti u blenderu, a ne naribati, jer će se u suprotnom trenutno otopiti nakon dodira s vrućim bisernim ječmom. Ratatouille treba poslužiti toplo, ali mnogi ga vole kao hladno predjelo. Francuzi uz ovo jelo poslužuju crno vino i bijeli hljeb.
