Kiseli krastavac s bisernim ječmom tradicionalna je ruska ljuta supa. Skuhajte ga po svom ukusu: u goveđoj juhi ili juhi od gljiva. Prvi će vas i vaše najmilije brzo ugrijati na hladnoći, drugi će tokom posta postati hranjiv prvi tečaj.
Kiseli krastavac sa ječmom na goveđoj juhi
Sastojci:
- 0,5 kg govedine na kosti;
- 3 litre vode;
- 3 kašike. biserni ječam;
- 2-3 krompira;
- 3 kisela krastavca;
- 1 šargarepa;
- 1 luk;
- 1 tbsp. kiseli krastavac;
- 2 lista lovora;
- 3-4 graška crnog bibera;
- peršin ili celer;
- sol;
- biljno ulje.
Stavite govedinu u srednje šerpu i prelijte 1,5 L hladne vode. Tekućinu prokuhajte na jakoj vatri i odmah je ocijedite. S mesa isperite sivu pjenu, vratite je u posudu, tamo ulijte 3 litre vode i kuhajte drugu juhu 2 sata na laganoj vatri ispod poklopca.
Ječam dobro isperite pod mlazom vode, prokuhajte u kipućoj vodi i ostavite da odstoji 40 minuta. Za to vrijeme nekoliko puta promijenite ohlađenu vodu u vruću, svaki put bacajući žitarice u cjedilo sa sitnom mrežicom.
Oljušteni luk i šargarepu nasjeckajte na sitno. Prvo popržite luk na tavi sa zagrijanim biljnim uljem, nakon nekoliko minuta dodajte mu slamčice od naranče i pržite uz povremeno miješanje još 3-4 minute. Kisele krastavce nasjeckajte, a krompir bez kože narežite na kriške.
Kako bi poboljšali okus, kiseli krastavci mogu se pržiti dok ne postanu prozirni, praveći drugi prženi za juhu.
Uklonite kuhanu govedinu i ohladite. Meso odvojite od kosti, narežite na sitne komade i vratite u čorbu. Pojačajte vatru do srednje i bacite zaparljeni ječam u lonac. Kuhajte 15 minuta, a zatim dodajte krompir.
Nakon 15-20 minuta umočite celer.
Posna kisela krastavica sa ječmom i gljivama
Sastojci:
- 300 g šumskih gljiva (bijela, vrganj, vrganj, vrganj itd.);
- 2,5 litre vode;
- 3 kašike. biserni ječam;
- 3 kisela krastavca;
- 4 krompira;
- 1 šargarepa;
- 1 luk;
- 2 lista lovora;
- sol;
- biljno ulje.
Ako uzimate smrznute gljive, dajte prednost izrezanom proizvodu. U tom slučaju ne morate čekati da se odmrzne za rezanje, već ga možete odmah poslati u tavu.
Namočite ječam u hladnoj vodi 2 sata, a zatim ga prebacite u plitko cjedilo i držite pod mlazom vode da uklonite sluz. Stavite žitarice da kuhaju u 2,5 litre čiste vode 20 minuta. Namočite gljive, odrežite prljavštinu s njih, nasjeckajte grubo i pržite na biljnom ulju dok napola ne budu kuhane. Prebacite ih u šerpu zajedno sa kockicama krompira.
Pržite mrkvu i luk kako je opisano u prethodnom receptu. Naribajte kisele krastavce. Kiseli krastavci dodajte sve biljne dodatke, posolite ga ako je potrebno, bacite lovorov list i kuhajte na umjerenoj vatri 5-10 minuta. Nakon 20-30 minuta infuzije podijelite juhu na porcije i poslužite.
