Mnoge se domaćice, počevši s pripremom riblje čorbe, pitaju po čemu se riblja juha razlikuje od riblje čorbe. Uprkos prividnoj sličnosti ovih jela, i dalje postoje značajne razlike među njima. Ako svoj dom želite razmaziti pravom, bogatom ribljom juhom od smuđa i želite da to uspije, trebali biste znati tajne kuhanja ovog jela.
Osnovni kanon za kuhanje riblje čorbe
Za razliku od ribljih juha, čiji recept uključuje dodavanje raznog povrća poput bijelog luka, celera i mrkve, ukha se priprema isključivo s krompirom, jer je glavni sastojak ribe. Iskusni ribari vjeruju da se u riblju čorbu ne smije dodavati začinsko bilje i korijenje, jer oni zasjenjuju jedinstvenu aromu svježe ulovljene ribe.
Ako kuhate riblju čorbu prema receptu ukrajinske kuhinje, tada joj dodajte žitarice, na primjer proso ili biserni ječam. U ruskoj kuhinji riblja juha se kuha bez žitarica, ali ima jednu posebnost - u kotao s ribljom juhom stavlja se parajući mulj. To vam omogućava da uhu date jedinstveni ukus. Čak i ako kuhate na plinskom štednjaku, smrad će učiniti da jelo izgleda kao da ribu juhu kuhate na vatri.
Ako ribu pripremate od smuđa, ne biste je trebali guliti s ljuske. Potrebno je samo ukloniti škrge i utrobu.
Čuveno "trostruko uho" kuha se na poseban način. Sve dostupne ribe podijeljene su u tri jednake hrpe. Prvo se jedna trećina ulova umoči u tavu. Kad je riba kuhana, vade je i filtriraju juhu. Zatim se druga serija uroni u gotovu riblju juhu, također se prokuha i filtrira. Isto se radi sa ostatkom ribe.
Kako kuhati jantarnu riblju juhu od smuđa
Uzmite lonac i stavite u njega utrobu. Napunite ribu hladnom vodom tako da pokriva ribu za jedan i po centimetar. Ako ima više tečnosti, nećete dobiti bogatu juhu.
Stavite lonac na vatru i čim juha zavri, smanjite vatru i uklonite pjenu. Oprani veliki luk stavite u kipuću čorbu. Luk ne morate guliti. Ljuska je ta koja će uhu dati lijepu jantarnu nijansu.
Oljuštite i narežite na kockice 3-4 gomolja krompira. Ako želite da vam uho bude deblje, možete povećati broj gomolja. Uzmite čistu šerpu, stavite u nju cjedilo i zalijte juhom tako da je sva riba u cjedilu. Uklonite luk, više nije potreban.
Uklonite ljuske sa kuhane smuđe. To nije tako teško kao što bi se moglo činiti na prvi pogled, jer nakon kuhanja vaga jednostavno sklizne s trupova ribe.
Procijeđenu riblju juhu stavite na vatru i dodajte joj krompir. Kad je krompir spreman, ribu oljuštenu od ljuske i opranu pod mlazom vode stavite u šerpu s juhom. Posolite, začinite riblju čorbu paprom, dodajte joj jedan lovorov list po želji. Kuhajte još tri minute, a zatim sklonite posudu sa štednjaka i pustite da uho strmo strmi.
Prije posluživanja dodajte kopar ili peršin u posude s bogatim jantarnim uhom.
