Teoretski je moguće potpuno napustiti hljeb pod jednim uvjetom - tijelo u potpunosti prima korisne tvari koje se u njemu nalaze iz drugih prehrambenih proizvoda. U praksi nutricionisti ne preporučuju potpuno uklanjanje kruha iz svakodnevne prehrane. Postoji nekoliko razloga za to.
Hleb je izvor vitamina i minerala
Hleb je bogat riboflavinom, niacinom, tiaminom, biotinom i drugim vitaminima B grupe, od kojih su mnogi dostupni u obliku probavljivosti koji se retko nalazi u drugoj hrani. Vitamini B skupine mogu utjecati na regulaciju funkcija živčanog sistema i pružiti zaštitu od stresnih situacija, stoga potpuno odbijanje jesti hljeb povećava rizik od razvoja neuroloških bolesti i depresivnih stanja. Vruća narav, umor, razdražljivost i plačljivost - sve to može ukazivati na nedostatak u tijelu vitamina grupe B. Hljeb sadrži vitamin E, neophodan za regulaciju sinteze DNK i stabilizaciju eritrocita i mišićnog tkiva. Uz to je snažan antioksidans koji sprečava prerano starenje stanica.
Kruh u značajnim količinama sadrži minerale poput magnezijuma, kalijuma, fosfora, natrijuma, vanadijuma, mangana, kobalta itd. Karakteristično je da se, na primjer, vanadij u slobodnom stanju uopće ne pojavljuje u prirodi, on spada u kategoriju raštrkan i sadržan je u zemljinoj kori i u prirodnim izvorima, pa je zato prisutan u malo hrane. U međuvremenu, njegova uloga u ljudskom tijelu je vrlo značajna, jer aktivan je sudionik mnogih reakcija, normalizira metaboličke procese. Tako je u kruhu vanadij najpotpunije zastupljen. Znati ovo i ne jesti hljeb jednostavno je nerazumno.
Složeni ugljeni hidrati
Hleb je ugljikohidratni proizvod. Ovisno o sorti, sadrži 40-50% ugljikohidrata, a to je ono što plaši ljude koji sanjaju o mršavljenju i dijabetičare. Ali s nedostatkom ugljenih hidrata u tijelu, dolazi do poremećaja sinteze serotonina - važnog hormona i neurotransmitera u mozgu (naziva se hormon zadovoljstva). Nedostatak serotonina dovodi do oslabljene funkcije mozga i nesposobnosti da izdrži stres. Šta da se radi? Nutricionisti su jednoglasni u svojim preporukama - izuzmite jednostavne ugljikohidrate s jelovnika i uključite složene. Jednostavno rečeno, preferirajte hljeb od kolača, kolača i kolača. Ugljikohidrati u hljebu klasificirani su kao složeni. Neobično je da se talože na struku, bokovima i zadnjici slojevima masti. Ali oni pružaju tijelu energiju, sprečavaju anemiju, dijabetes i druge bolesti.
Alimentarna vlakna
Zbog prisustva dijetalnih vlakana koja se u velikim količinama nalaze u integralnom brašnu, mekinjama i kruhu od cjelovitih žitarica, moguće je uspostaviti normalnu funkciju crijeva, a istovremeno ukloniti toksine i toksine i smanjiti nivo holesterola u krvi. Hleb od vrhunskog pšeničnog brašna ne sadrži dijetalna vlakna.
Koji je hljeb prijatelj, a koji neprijatelj
Danas trgovine nude bogat asortiman kruha - raž, pšenica, mekinje, cjelovito zrno, sa svim vrstama dodataka (grožđice, sjemenke, luk, kim, slad, sezam), beskvasni, kvasac itd. Tu je i hljeb za posebne namjene: jodirani, s visokim udjelom željeza itd. A postoji samo jedna vrsta hljeba koja nutricionisti ne vole. Ovo je bijeli hljeb napravljen od vrhunskog pšeničnog brašna. Tokom proizvodnje ovog brašna iz zrna se uklanja najvrednija stvar - ljuska i klica. Kalorije i škrob ostaju. Takav hljeb izvor je "brzih" ugljikohidrata. Da, izuzetno je ukusan, ponekad ga možete jesti … kao delikatesu. Pa čak i u sušenom obliku, prikazuje se kao dijetetski proizvod za upalne bolesti gastrointestinalnog trakta, jer ima manje kiselosti i lakše se probavlja od raženog kruha.
Nesumnjive blagodati kruha
Hleb je koristan proizvod u svim pogledima. Potrebno ga je jesti, a ponekad je to jednostavno potrebno. Treba imati samo na umu da zdrav hljeb znači "pravi" proizvod. Naime - napravljen od raženog brašna ili mješavine raži i pšenice. Idealan hljeb koji donosi zdravlje je cjelovito zrno, s mekinjama, sa žitaricama i prirodnim aditivima (zobene i heljdine pahuljice, grožđice, sjemenke). Nije slučajno da čovjek može dovoljno dugo živjeti od crnog hljeba i čiste vode, a da ne našteti svom zdravlju.
Ograničenja u potrošnji kruha
Kod nekih bolesti upotreba hljeba mora biti ograničena (na primjer, kod dijabetes melitusa), a kod drugih ga treba u potpunosti isključiti. Dakle, ne možete jesti hljeb s celijakijom, jer ljudi koji boluju od njega ne mogu tolerirati gluten, protein koji se nalazi u žitaricama. Hleb od integralnog brašna i mekinja sa peptičnim čirom je kontraindiciran. Na sreću bolesnih, proizvođači danas proizvode posebne vrste hljeba: bezglutenski, dijabetički, proteinski itd.
