Uobičajeni je mit među ljudima koji nikada nisu slijedili vegansku prehranu da vegani jedu isključivo sirovo povrće, začinsko bilje i voće. Međutim, ovo je vrlo velika zabluda, jer postoje tisuće zdravih i ukusnih veganskih recepata.
Od biljnih proizvoda mogu se napraviti mnoga zanimljiva i ukusna jela, a njihove blagodati i hranjiva vrijednost ni na koji način nisu inferiorni od uobičajene prehrane. Domaća veganska jela od najčešćih sastojaka mogu se pripremiti lako i jednostavno slijedeći detaljne upute.
Vegan Kharcho
- pirinač - 60 g;
- orasi - 50 g;
- paradajz - 2 kom;
- zlatni luk - 1 kom;
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- paradajz pasta - 1 kašika;
- zelje (kopar, peršin, cilantro) - po ukusu;
- sol, papar, začin "hmelj-suneli" - po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
- Originalni recept za kharcho koristi goveđe meso, ali vegani su stvorili jednako uspješan i jednostavan recept. Sameljite orašaste plodove na bilo koji prikladan način: u blenderu, mlinu za meso, mlinu za kafu itd. Uklonite koru s paradajza, opalivši ga kipućom vodom. Isecite na male kockice. Ogulite luk, isperite hladnom vodom i isecite na male kockice. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk. Temeljito isperite pirinač.
- U posebnu šerpu stavite 1,5 litre vode na vatru kako bi imala vremena da proključa za sljedeću fazu. U to vrijeme zagrijte biljno ulje i u njemu pržite luk dok ne porumeni. Dodajte paradajz i paradajz pastu i pirjajte na umjerenoj vatri oko 5-7 minuta. U mješavinu povrća dodajte bijeli luk i sjeckane orahe. Pržite smešu 2-3 minute.
- Pripremljenu smešu prebacite u šerpu sa ključalom vodom, dodajte opranu rižu, začinite solju i začinima i kuhajte još 5 minuta. U ovoj fazi možete dodati zelje direktno u juhu ili ga rasporediti u porcijama na tanjire. Ostavite juhu da se malo strmi i poslužite.
Fasolada
- suvi bijeli grah - 300 g;
- paradajz - 3 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- stabljika celera - 1 grana;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- šećer, sol, biber - po ukusu;
- svježe začinsko bilje po ukusu.
- Namočite pasulj u vodi noć pre kuvanja. Skinite kore s paradajza, luka, mrkve neposredno prije kuhanja. Sve sastojke nasjeckajte na male kockice, nasjeckajte i celer. Na malo maslinovog ulja popržite luk zajedno sa pastom od paradajza.
- Isperite namočeni grah, prelijte ga sa 2 litre vode i pustite da zavri. U kipuću vodu dodajte sjeckane sastojke, sotirani luk, prstohvat šećera i crni biber. Kuhajte juhu otprilike sat vremena, dok grah ne omekša. Gotovu juhu posolite, začinite svježim začinskim biljem i poslužite.
Juha od pirea od patlidžana i oraha
- patlidžan - 1 kom;
- paradajz - 3 kom;
- orasi - 50 g;
- luk - 1 kom;
- beli luk - 2 karanfilića;
- soja sos - 1 kašika;
- sušeno bilje (origano, bosiljak) - po ukusu;
- sol, papar - po ukusu.
- Ogulite patlidžane, paradajz, luk i beli luk i isecite svako povrće na 2 dela. Stavite polovice na lagano nauljeni lim, premažite silikonskim četkom s malo ulja, začinite začinima i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni na režimu "roštilj". Nakon 10 minuta izvadite pečeno povrće i malo ohladite. Sameljite orahe u blenderu.
- Ohlađeno povrće prebacite u posudu blendera zajedno sa orasima, sosom i začinskim biljem. Umutite dok ne postane glatko, razblažujući po potrebi vodom, dodajući sol i začine. Zagrijte smjesu u loncu i poslužite.
Supa sa pečurkama i pasuljem
- suhi crveni grah - 200 g;
- sušene pečurke - 50 g;
- šargarepa - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- korijen celera - po ukusu;
- sol, biber, svježe začinsko bilje - po ukusu.
- Grah i suhe pečurke moraju se prethodno namočiti. Grah ostavite preko noći, a gljivama će biti dovoljno 2-3 sata. Šampinjone i pasulj skuhajte odvojeno dok ne omekšaju. Izvadite gljive iz juhe i pustite da se malo ohlade.
- Na tavi pržite luk, šargarepu i celer dok luk ne porumeni. Isecite pečurke. U sastojak gljiva dodajte sve sastojke, uključujući skuvani grah, začinite začinima i pustite da se kuha 10-15 minuta.
Juha od pireja od bundeve
- bundeva - 300 g;
- šargarepa - 1 kom;
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- zeleni luk po ukusu;
- sol, biber i ostali začini po ukusu.
- Ogulite tikvu i šargarepu i isecite na male kockice. U tavi zagrijanoj sa uljem, dinstajte povrće oko 10-15 minuta, a zatim dodajte vodu i kuhajte dok tikva ne bude kuhana. Dodajte nasjeckani češnjak i začine, kuhajte oko 4-5 minuta.
- Prebacite povrće u posudu blendera i tucite dok ne postane glatko. Poslužite sa svježim lukom i krutonima.
Juha od sočiva
- crvena leća - 150 g;
- paradajz pasta - 300 g;
- stabljika celera - 2 grane;
- šargarepa - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- sol, papar - po ukusu.
- Pravljenje juhe od leće je jednostavno. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte nasjeckanu mrkvu, luk i celer. Prokuhajte par minuta
- Leću dodajte u kipuću juhu, smanjite vatru i kuhajte dok leća ne omekša. Na kraju kuvanja dodajte paradajz pastu i začine.
Krem supa od graška
- žuti zdrobljeni grašak - 0,5 kašike;
- slatka paprika - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- beli luk, začini - po ukusu;
- krutoni za serviranje.
Grašak namočite u hladnoj vodi prema uputama na pakovanju, obično to traje ne više od 3-4 sata. Kuhajte grašak dok ne omekša (oko sat vremena). U to vrijeme pržite nasjeckani luk dok ne porumeni, papriku na kockice, mrkvu i bijeli luk. Gotovom grašku dodajte povrće i stavite pire s potapajućim blenderom, po potrebi dodavajući vodu. Začinite začinima po ukusu, poslužite s krutonima.
Juha od pire od šargarepe sa sušenim voćem
- šargarepa - 300 g;
- suve šljive / suhe kajsije bez koštica - 50 g;
- đumbir - 2 kruga;
- beli luk - 1 karanfilić;
- začin za curry - po ukusu;
- sol, papar - po ukusu;
- svježe bilje - po želji.
- Isperite mrkvu i narežite je na krugove, đumbir i češnjak naribajte na sitnoj ribežu. Pržite ih u tavi na malo ulja dok ne porumene. Dodajte vode tako da jedva prekriva mrkvu i kuhajte dok povrće ne omekša.
- Ručnim blenderom sameljite juhu u homogenu masu, začinite začinima i solju. Ulijte u posude za serviranje, u svaku posudu dodajte sjeckano suho voće.
Supa od luka
- zlatni luk - 3 kom;
- crveni luk - 3 kom;
- slatka jabuka - 1 kom;
- jabukovo sirće - 50 ml;
- sol, papar - po ukusu.
- U supi od luka glavno je dovesti luk u stanje pripravnosti, tako da iz njega proizlazi sva oštrina i gorčina. Ogulite ga, narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne postane prozirne, zlatnosmeđe i slatkaste arome. Naribanu jabuku dodajte gotovom luku, pržite par minuta.
- Prelijte mešavinu povrća i voća vodom, dodajte sirće. Kuhajte oko 20 minuta, začinite solju i začinima po ukusu.
Gazpacho
- zreli paradajz, sočan - 500 g;
- sok od paradajza - 1 l;
- luk - 1 kom;
- ocat od crvenog vina - 1/3 šalice;
- krastavac - 1 kom;
- svježi cilantro za okus;
- sol, papar - po ukusu.
Pelate narežite na nasumične komade i polovicu stavite u posudu blendera. Tamo stavite pola krastavca i luk i pire dok ne postane glatko. Preostalo povrće narežite na ujednačene kockice i dodajte u pire. Ulijte sirće u njega, dodajte začinsko bilje. Stavite juhu u frižider i poslužite hladnu.
Zelena juha od avokada i krastavca
- zreli avokado, visoke kvalitete - 2 kom;
- krastavci - 2 kom;
- sok od pola limuna;
- peršin po ukusu;
- nana, bosiljak - po ukusu;
- sol po ukusu.
Ogulite avokado, nasjeckajte i stavite s krastavcima u posudu blendera. Dodajte sve ostale sastojke i pire dok ne postane glatko, po potrebi dodajte vodu. Začinite solju po ukusu. Poslužite hladno.
Rassolnik
- biserni ječam - 1/3 kašike;
- kiseli krastavci kornišon - 5-6 kom;
- krompir - 2 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- paradajz pasta - 1 kašika
- sol, papar - po ukusu.
- Namočite ječam 7-8 sati, a zatim ispustite vodu i isperite žitarice. Pokrijte ga vodom i kuhajte 20 minuta.
- U to vrijeme ogulite krompir, mrkvu, luk, narežite ih na kockice. Stavite krompir na ječam i kuhajte dok ne omekša. Pržite luk i šargarepu na biljnom ulju, dodajte pastu od paradajza. Stavite preliv u supu.
- Kisele krastavce nasjeckajte i dodajte u juhu, kuhajte 15 minuta. Vruće sipati u posude, začiniti začinskim biljem.
