Dobro skuhana jagnjetina ima ukusan ukus. Pogotovo ako je izrađen u cjelini u posebnom rukavu. Zapravo, u ovom slučaju nisu sačuvani samo okus i aroma mesa, već i većina korisnih komponenti koje se u njemu nalaze.
Janjetina u rukavu sa sjemenkama gorušice
Za recept pripremite jagnjeći but težak oko 1,5 kg, 1 žlica. l. gruba kuhinjska sol, 2 šake granuliranog Dijon senfa, prstohvat začina (kim, provansalsko bilje, ružmarin).
Uklonite svu višak masnoće iz mesa, isjeckajte kosti, isperite i osušite krpom. Bilje sameljite u posebnom malteru, dodajte mu sol. Dobivenim sastavom premažite jagnjeći but, pričekajte 5 minuta, meso uvaljajte u senf, stavite u hladnjak na oko 4-5 sati.
Zagrijte rernu na 220 ° C. Stavite janjetinu natopljenu začinima u rukav za pečenje, stavite na lim za pečenje, stavite sve u pećnicu na pola sata. Nakon toga smanjite temperaturu na 180 ° C, kuhajte još 30 minuta. Kad istekne vrijeme, izvadite lim za pečenje, odozgo pažljivo prerežite rukav, jagnjetinu prelijte janjećim sokom, pecite još 20 minuta dok se ne stvori lijepa korica.
Ako tijekom pečenja sok od mesa nađe put iz rukava, ulijte malo vode u lim za pečenje da ne zagori.
Mirisna janjeća noga u rukavu
Uzmite jagnjeći but težak oko 2,5-3 kg, 3 litre vode, dvije zvjezdice anisa, veliku glavicu bijelog luka, 50 ml octa od bijelog vina, mješavinu 4 paprike, prstohvat majčine dušice, kima, bijelog luka u prahu, korijander, mljevena paprika, sol.
Operite janjetinu pod toplom vodom. U veliku šerpu, u koju stane cijela noga, ulijte vodu i ocat, stavite meso tako da bude potpuno prekriveno tečnošću. Ostavite da odstoji 7 sati.
Izvadite janjetinu, iz njega uklonite nepotrebne masnoće, filmove koji će se smanjiti nakon što su u kiselom okruženju. Ogulite češnjak, provucite ga kroz prešu, stavite na tanjur, dodajte mu sve začine osim zvjezdanog anisa i papra, promiješajte. Nožem u komadu mesa napravite sitne rezove, pospite svaki od njih belim lukom sa začinima, dodajte mješavinu paprike, soli. Natrljajte nogu preostalim začinskim biljem, stavite je u rukav sa masnoćom, stavite zvjezdasti anis na vrh, čvrsto zavežite i pustite da leži 2 sata na toplom mjestu. Stavite janjetinu na lim za pečenje, pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C. Nakon otprilike 5-7 minuta, smanjite temperaturu na 180 ° C, kuhajte 2 sata. Prerežite rukav, meso prelijte sokom, stavite peći još 20 minuta.
Šargarepa, krompir ili drugo povrće možete peći sa mesom. Ispast će vrlo ukusni jer su zasićeni aromama mesa i njegove masnoće.
Janjetina u rukavu sa suvim šljivama i đumbirom bez kiseljenja
Pripremite komad mesa od 2 kg, nekoliko čena belog luka, 1-2 cm dugačak korijen đumbira, ½ kašičice provansalskog bilja, sol, papar, 100-150 g suhih šljiva bez koštica.
Operite i osušite meso. Naribajte đumbir, provucite češnjak kroz posebnu prešu, promiješajte. Premažite janjetinu smjesom, solju i paprom. Takođe napravite nekoliko rezova na komadu, u njih zabodite suve šljive. Sve stavite u rukav, pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C oko 2 sata. Prerežite rukav, kuhajte dalje dok ne dobijete lijepu zlatno smeđu koru. Sve, ukusna janjetina u rukavu je spremna, poslužite je do stola, isecite na porcije. Za prilog ponudite salatu od svježeg povrća, pire krompira, kuhane pirinča.
