Za takvo jelo bolje je imati seosku piletinu, jer ovaj proizvod može izdržati dugo kuhanje i ne raspada se. A također trebate imati na umu da će vam kuhanje punjene piletine u Toulouseu trebati više od jednog sata vremena.
Neophodno je
- - piletina - 1 kom.;
- - mlijeko - 4 kašike;
- - svježi hljeb - 100 g;
- - beli luk - 4 češnja;
- - sirova dimljena šunka - 200 g;
- - pileće jaje - 2 kom.;
- - svježi peršin - svežanj;
- - muškatni oraščić - prstohvat;
- - luk - 1 kom;
- - karanfilić - 2-3 kom.;
- - lovorov list - 2 kom.;
- - majčina dušica - 2 stabljike;
- - šargarepa - 2 kom.;
- - celer - 2 stabljike;
- - zrna papra - 10 kom.;
- - sol i mleveni biber - po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
U veliku šerpu ulijte tri litre vode. U nju umočite opranu i oljuštenu šargarepu, celer i luk. Takođe dodajte zrna bibera, karanfilić, dva češnja belog luka.
Korak 2
Isperite piletinu, odvojite vrat od nje, utrobu, isperite. Bacite vrat, srce, želudac u šerpu sa začinima i povrćem. Stavite tečnost da proključa na laganoj vatri.
Korak 3
Zagrejati mleko, sipati u posudu, dodati izmrvljeni hleb. Pileću jetru dobro isperite i nasjeckajte. Nasjeckajte šunku, kombinirajte s jetrom, začinite iscijeđenim bijelim lukom. Umiješajte sol, biber i muškatni oraščić u prahu.
Korak 4
Peršin operite, sitno ga nasjeckajte. Isperite jaja u tekućoj vodi, razbijte u posudu s krušnim mrvicama. Stavite peršin sa mljevenim mesom. Dobro izmiješajte sastav drvenom lopaticom, potrebno je dobiti homogenu masu.
Korak 5
Položite piletinu na radni stol, iznutra posolite i popaprite. Zatim napunite šupljinu peradi kuvanim mlevenim mesom. Zašijte sva potrebna mjesta na piletini debelim kuhinjskim koncem kako ne biste izgubili punjenje tokom kuhanja. Povucite pileća krilca i nožice tako da budu u blizini trupa tokom kuhanja.
Korak 6
Punjenu piletinu kuvajte u čorbi dva sata, držeći tavu na minimumu.
Korak 7
Posljednjih pola sata kuhanja dodajte juhu solju. Gotovu piletinu stavite na pladanj, ohladite. Zatim uklonite užad. Nožem podijeliti na pola, pažljivo ukloniti fil. Piletinu i fil isecite na delove.
Korak 8
Piletinu u stilu Toulousea poslužite s punjenjem i komadićima piletine na tanjirima. Uz meso poslužite domaću majonezu i čorbu u šalicama.
