Vino je alkoholno piće čija jačina varira između 16-22 vol.%. Dobiva se potpunom ili djelomičnom fermentacijom soka od grožđa. Ponekad se vinu tokom postupka pripreme dodaju alkohol ili druge supstance.
Zašto se vino dodaje jelima
Prvi koji su vino koristili u kuhanju bili su Francuzi. Njihovom laganom rukom vino se počelo dodavati u prvo i drugo jelo, kako bi se na njegovoj osnovi pripremali umaci.
Po njima, vino ne samo da može dopuniti, već i značajno poboljšati ukus jela. Zaista, kada se koristi ovaj napitak, umaci postaju tanji, meso mekše i sočnije, a deserti dobijaju jedinstvene arome.
Pravila za dodavanje vina mesnim jelima
Kada koristite vino u kuhanju, morate se pridržavati nekih pravila. U suprotnom, rezultat može biti nepredvidljiv.
Na primjer, na policama trgovina možete pronaći posebno kulinarsko vino. Bolje je ne koristiti ga. Sadrži veliku količinu konzervansa i soli. Nije u stanju da jelo obogati novim ukusima.
Ako jelu želite dodati malo kiseline, bolje je koristiti bijelo vino. U pravilu se u tu svrhu kupuje sauvignon blanc. Pogodan je za pripremu ne samo salata, jela od povrća i raznih umaka na bazi limunovog soka. Takođe se dobro slaže sa ribom. Inače, vino treba dodavati ribi kad već počne smeđe.
Što se tiče crnih vina, ovdje nijansa njihove upotrebe leži u taninima kojima su ova pića bogata. Crvena vina jelima daju opor okus. Stoga su Cabernet i Shiraz vrlo pogodni za proizvodnju umaka od vina i mesa. Takođe savršeno dopunjuju govedinu. Ali vina poput Chiantija ili Merlota izvrsno se slažu s živinom, svinjetinom, teletinom i pogodna su za izradu raznih kremastih umaka. Štoviše, što je meso masnije, vino treba biti trpko i trpko. Ovo se pravilo odnosi ne samo na postupak kuhanja mesa s dodatkom vina, već i na njegovo prethodno mariniranje.
Usput, za pripremu umaka od mesa prvo morate razrijediti vino, a zatim dodati sve sastojke potrebne po receptu.
Pored gore navedenih nijansi, postoji jedno opće pravilo za kuhanje jela od vina, naime: vino treba dodati unaprijed, inače postoji rizik od dobivanja izraženog ukusa alkohola. Štaviše, alkohol treba dodavati u obrocima, praveći interval između njih oko 10 minuta. Izuzetak od ovog pravila su samo utvrđene sorte - one se moraju dodati nekoliko minuta prije nego što budu spremne.
I najvažnije: vino koje se koristi u jelu mora biti isto kao i ono koje se služi na stolu.
