Ova vrsta šurpe pojavila se u područjima u kojima su kulinarske umjetnosti razvijene na visokom nivou. Khiyma shurva se priprema u Taškentu, regija Samarkand, kao i u dolini Fergana.
Neophodno je
- - 150 g luka;
- - 200 g šargarepe;
- - 900 g krompira;
- - 150 g svježeg paradajza.
- Za mleveno meso:
- - 450 g jagnjeće ili goveđe pulpe;
- - 80 g luka;
- - 1 jaje;
- - 1 tbsp. voda;
- - 100 g pirinča.
Instrukcije
Korak 1
Meso nasjeckajte na sitno ili dva puta usitnite. Zatim dodajte opranu rižu, jaje, sitno sjeckani luk, papar, sol i temeljito promiješajte.
Korak 2
Mljeveno meso oblikujte u polpete veličine oraha. Kosti prelijte hladnom vodom, prokuhajte, a zatim smanjite temperaturu, uklonite pjenu i pustite da krčka 2-3 sata.
Korak 3
Na kraju kuhanja izvadite kosti, dodajte vatru i u male dijelove umočite polpete u kipuću juhu.
Korak 4
Nakon 10-15 minuta. u bujon pošaljite male gomolje krompira, mrkvu, male zrele rajčice. Sve prokuhajte, smanjite vatru i dinstajte šurpu na laganoj vatri.
Korak 5
Za 15-20 minuta. dok ne omekša, dodajte luk, narezan na kolutiće, sol, crni mljeveni biber. Poslužite sa sitno sjeckanim začinskim biljem i vrućim kolačima.
