Sada se izražava sumnja u blagodati mesne juhe, a donedavno se smatrala jednim od najkorisnijih proizvoda, liječnici su je preporučivali ozbiljnim bolesnicima na oporavak. Ukusna juha djeluje stimulativno na probavu. Na njenoj osnovi mogu se pripremiti razne juhe.
Kako pravilno kuhati čorbu
Suprotno uvriježenom mišljenju da se bogata juha dobija iz kostiju, da biste dobili bogatu juhu, trebate uzeti 1-1,5 kg pulpe, sipati 2,5 litre hladne vode i sjetiti se razine tečnosti u tavi. Možete napraviti oznaku na vanjskoj strani lonca. Zatim dodajte 0,5-1 litre vode i pustite da proključa na laganoj vatri. Dodajte sol, korijenje, začine i kuhajte dok tečnost ne prokuha na prvobitni nivo. U tom slučaju, ne zaboravite ukloniti vagu.
Također, bogata, jaka juha ispast će u hermetički zatvorenoj posudi, važno je da para ne ključa tijekom vrenja. Idealna opcija je šporet pod pritiskom ili multivark.
Kuhajte juhu na kostima u sljedećem slijedu: prelijte kosti i tetive hladnom vodom, stavite na vatru. Kad juha zavri, dodajte pulpu. Da biste poboljšali ukus i aromu, u njega stavite različite korijene: mrkvu, peršin, pastrnjak. Tamo možete baciti i luk.
Jaka juha sa Madeirom. Govedinu narežite na sitne komade i lagano pržite na maslacu. Stavite u lonac, bacite tamo luk, po jednu korenje mrkve i celera. Nalijte vodu iz slavine i stavite jaku vatru. Kad voda zavri, stavite piletinu, smanjite vatru i kuhajte jedan i po do dva sata. U gotovu juhu ulijte pola čaše Madeire i prstohvat muškatnog oraščića, pustite da se kuha pet minuta, a zatim procijedite.
Kako kuhati bistru juhu
Za laganu goveđu juhu, pulpu dobro operite, isecite na porcije, dodajte vodu iz slavine, zatvorite poklopac i pustite da zavri na jakoj vatri. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte jedan i pol do dva sata, uklanjajući nastalu pjenu. Sljedeći korak: izvadite meso iz juhe, isperite hladnom vodom, procijedite juhu. Vratite meso u juhu, dodajte korijenje, lavrushku, zrna bibera, sol i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Gotovu juhu procijedite, meso stavite u tanjur, prelijte juhom, pospite sitno sjeckanim koprom.
Ovo je važno: ako juha ne postane prozirna, možete popraviti situaciju s bjelanjcima: dva proteina promiješajte sa žlicom vode, ulijte u juhu, prokuhajte. Kada proteini isplivaju, procijedite tečnost. Dobro osvjetljava led, samo stavite komad u juhu i prokuhajte.
