Italija i Francuska poznate su i po sirevima i morskim plodovima, pa ne čudi što kuhinja ovih zemalja ima jela koja kombiniraju plodove mora s mliječnim proizvodima. Riba, sir i aromatični začini u pravoj kombinaciji prava su delicija.
Neophodno je
-
- Za bakalar s paradajzom i mocarelom:
- 500g file bakalara;
- 100 g crvene čeri paradajza;
- 100 g žutog paradajza čeri;
- 1 kašika mocarele sira;
- 100 g parmezana;
- 50 g svježeg bosiljka;
- limunov sok;
- maslinovo ulje;
- sol;
- mljeveni crni biber.
- Za skušu
- pečeno sa sirom:
- 1 kg skuše;
- 2 glavice luka;
- 1/2 tsp mažuran;
- 200 g tvrdog sira;
- 1/2 šolje putera
- 1/3 tsp mljeveni crni biber;
- 2-3 grančice ružmarina;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Bakalar sa paradajzom i mocarelom
Isperite filete bakalara, osušite, prelijte limunovim sokom, stavite u staklenu posudu, stavite u hladnjak na deset minuta. Operite čeri paradajz, prerežite svaku na dvije polovice, operite bosiljak, otkini lišće, sitno nasjeckajte. Naribajte parmezan na sitnoj ribežu, kuglu mocarele isecite na tanke trake.
Korak 2
Uzmite posudu za pečenje, podmažite uljem ili prekrijte posebnim papirom. Stavite filete bakalara u kalup, prelijte maslinovim uljem, na file stavite polovice paradajza, posečene.
Korak 3
Zagrijte rernu na 180-200 ° C, pecite filete oko 15 minuta, gotovo dok ne omekšaju. Izvadite jelo iz pećnice, pospite nasjeckanim bosiljkom ribu, stavite kriške mocarele na vrh i pospite ribanim parmezanom. Vratite u pećnicu i kuhajte još 5 minuta.
Korak 4
Skuša pečena sa sirom
Isperite ribu pod hladnom tekućom vodom, osušite papirnatim ubrusima i isecite na filete. Izrežite ga na male komade - 2-3 centimetra.
Korak 5
Operite i oljuštite luk, nasjeckajte na tanke polu kolutiće. Sjeckane filete ribe stavite u caklinsku ili staklenu posudu, prelijte limunovim sokom, tamo stavite nasjeckani luk, pospite crnim biberom s mažuranom, posolite. Promiješajte i stavite u hladnjak na 1 sat.
Korak 6
Tvrdi sir naribajte na gruboj ribež. Uzmite duboku tavu, premažite polovicom maslaca. Stavite u njega marinirane komade fileta, prelijte maslinovim uljem. Zagrijte pećnicu, tu stavite tavu s ribom, pecite dok se skoro ne skuha, izvadite i pospite sirom, pecite još 5 minuta.
Korak 7
Izlijte marinadu u duboku tavu, dodajte ostatak maslaca, prokuhajte. Umak poslužite uz ribu. Gotovo jelo ukrasite s nekoliko grančica ružmarina.
