Visok ukus i prehrambena vrijednost jezika nesumnjiva je. Ne tako davno, jela od ovog proizvoda smatrala su se ukusnima i ukrašavala su stol samo praznicima, ali sada je dostupan svima. Međutim, u nesposobnim rukama jezik se može pretvoriti u suho, žilavo jelo. Sve iz činjenice da jezik treba pravilno pripremiti.
Vrline jezika
Pripadajući nusproizvodima prve kategorije, jezik ima ne samo izvrstan ukus, već i visoku hranjivu vrijednost. Kombinacija visokog sadržaja proteina s niskim udjelom kalorija čini ga nezamjenjivim proizvodom u širokoj paleti dijeta. Visok sadržaj željeza omogućava mu upotrebu u prehrani ljudi koji pate od anemije, trudnica i djece. Takođe, jezik je bogat vitaminima B, cinkom i magnezijumom.
Jela s jezika, koja se mogu kuhati u ogromnoj količini, odlikuju se posebnom sočnošću, nježnim i nježnim ukusom. Kuha se, prži, dinsta i peče. Nudi izvrsne salate, izvrsne supe, delikatna aspijska jela, začinjene tople i lagane hladne grickalice. Posebna nježnost okusa jezika omogućava kombiniranje s bilo kojim mesnim proizvodima, jajima, živinom, žitaricama i povrćem. Njegov ukus savršeno dopunjuju i ljuti i kremasti umaci.
Izbor jezika
Kada kupujete jezik, pokušajte odabrati onaj koji je ohlađen, ali nije smrznut. Zbog činjenice da jezik nije bio izložen niskim temperaturama, u potpunosti otkriva svoj nježni i profinjeni ukus. Dobro obratite pažnju na njegovu boju - kvalitetan proizvod treba biti ljubičasta ili tamno ružičasta - to ukazuje na visok sadržaj željeza. Ali svijetloružičasta boja iznutrica ukazuje na njeno prethodno duboko smrzavanje. Kvalitetni jezik bit će čvrst kad se pritisne prstom, a rezultirajuća oznaka će se brzo izravnati. Prekomjerna mekoća, mlitavost proizvoda ukazuje na njegovu ustajalost. Prije kupnje obavezno pomirišite ponuđeni proizvod. Svježi jezik ima ugodnu mesnatu aromu, odajući lagani mliječni okus, strane mirise, miris amonijaka ili neugodne kiselosti - također će reći o lošoj kvaliteti. Imajte na umu da razmaženi ili ustajali jezik može pokvariti ukus bilo kojeg jela.
Priprema
Za pripremu salata, grickalica i mnogih drugih jela trebat će vam kuhani jezik. Za kuhanje jezika tako da bude mekan i sočan, snaga bilo koje domaćice uopće nije teška, iako će trebati puno vremena.
Prije svega temeljito isperite jezik hladnom vodom, trljajući ga metalnom četkom, pa ponovo isperite. U dubokoj šerpi prokuhajte dovoljno vode da je proizvod uronjen pokrije za 10 cm. Oprani jezik, oljuštenu šargarepu i veliki luk umočite u kipuću vodu. Po želji možete dodati korijen celera ili peršina, zrna crnog bibera i lovorov list. Prokuhajte vodu i uklonite penu. Zatim smanjite vatru na najnižu, pokrijte lonac i kuhajte jezik oko sat vremena. Nakon toga, izvadite povrće iz tave, dodajte kašiku soli, poklopite i kuhajte dok se potpuno ne skuva oko sat i po. Svakih 15 minuta promatrajte spremnost jezika probijanjem čačkalicom - ako se njegova mekoća ne promijeni za 15 minuta, onda je spreman.
Gotov proizvod prebacite iz kipuće juhe u posudu s ledenom vodom i ostavite par minuta. To će vam pomoći da lako očistite jezik, samo ga trebate očistiti i ukloniti višak masnoće. Oljušteni jezik stavite u kipuću juhu i nakon ključanja još 15 minuta ohladite direktno u loncu u kojem se kuhao. Ovako pripremljen jezik ispasti će neobično ukusan, mekan, sočan.
