Potplat, poznatiji na zapadu kao riblji đon, delikatesna je riba iz porodice iveri. Izuzetno je cijenjen zbog nježnog ukusa. 80-ih godina prošlog stoljeća ribarska sol stavljena je pod kontrolu svih država u čijim teritorijalnim vodama se nalazi. Činjenica je da je zbog prekomjerne konzumacije ova riba bila pred izumiranjem. Sole je mala riba, file je vrlo tanak, pa je idealan za brzo prženje u osjetljivom tijestu.
Neophodno je
-
- Grčko pivsko tijesto
- 12 kom. fileti srednjeg potplata;
- 1 čaša svijetlog piva;
- 2 velika pileća jaja;
- ½ šalica pšeničnog brašna;
- 1 limun;
- morska sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- biljno ulje za prženje.
- Testo u engleskom stilu
- 12 kom. fileti srednjeg potplata;
- 1 šolja brašna
- 1 čaša mlijeka;
- 1 kašičica sol;
- 1 kašičica brašno;
- 1 veliko pileće jaje;
- biber;
- sol;
- biljno ulje za prženje.
Instrukcije
Korak 1
Grčko tijesto za pivo: Prethodno izvadite jaja iz hladnjaka. Kad su na sobnoj temperaturi, razbiti ih i odvojiti bijelo od žumanca.
Korak 2
Pomiješajte žumanjke sa pivom, dodajte im prstohvat morske soli, dodajte brašno i temeljito istucite da dobijete glatko, gusto tijesto. Stavite ga na jedan sat u frižider. Bjelanjke stavite i u hladnjak.
Korak 3
Uzmite file potplata i isecite na male delove. Iscijedite sok iz limuna i pospite ga ribom, solju i paprom. Pustite da se malo marinira.
Korak 4
Uklonite bjelanjke i tucite dok ne postanu kruti vrhunci. Lagano ih umiješajte u tijesto. Tajna prozračnosti ovog tijesta je u postojanoj pjeni od bjelanjaka. Ako ih snažno umiješate u tijesto, nestat će sva prozračnost.
Korak 5
Zagrijte biljno ulje u dubokoj, gustoj tavi. Komade fileta đona umočite u tijesto i pržite dok ne porumene u vrućem ulju u tavi. Uklonite višak ulja tako što ćete filete tijesta staviti na papirnati ubrus, a filete tijesta poslužite s domaćom umakom od majoneze ili tartara.
Korak 6
Testo u engleskom stilu - Riba i čips popularno je englesko jelo. Obično se sastoji od kriški bakalara, prženih u tijestu i pomfrita na maslacu. Ali hostese prave isto jelo s ukusnim plodovima mora.
Korak 7
Razbijte jaje i umutite čašu mlijeka. Dodajte biber i sol.
Korak 8
Prosijte brašno sa praškom za pecivo.
Korak 9
Lagano dodavajte brašno u masu od mleka i jaja uz neprestano mešanje. Istresite glatko, čvrsto tijesto i pustite da odstoji 20 minuta.
Korak 10
File narežite na porcije, obrišite papirnatim ubrusom, pospite brašnom.
Korak 11
Zagrijte ulje u dubokoj, gustoj tavi. Namočite filete u tijesto i pržite na ulju dok ne porumene. Neće trebati više od nekoliko minuta. Poslužite ribu i čips sa krompirom, obilno pospite solju.
