Da biste otvorili grčki restoran na moru, trebat ćete malo vremena proučiti grčku historiju i kulturu kako biste stvorili odgovarajuću atmosferu, kao i odabrati prave recepte za autentičnu grčku kuhinju. Najlakši je način unajmiti iskusnog grčkog kuhara i ne brinuti se hoće li jelovnik odgovarati konceptu.
Možete i drugačije - unajmite nadarenog diplomca kulinarske škole i postavite mu zadatak: proučiti jela grčke kuhinje i naučiti ih pravilno kuhati. U tu svrhu možete čak organizovati i mali poslovni put u Grčku kako biste proučili osobenosti lokalne kuhinje. Za sada, definirajmo glavna jela i pića koja će postati glavni prepoznatljivi akcenti nacionalne grčke kuhinje.
Karakteristike menija
Grčka kuhinja su masline i maslinovo ulje, ovčji ili kozji sir i povrće, meso (janjetina, koza, svinjetina), plodovi mora i razni nesuveni, uglavnom biljni začini i začini, obilje voća i slatkiša, a takođe i vino, ouzo (grčka anisova votka), raki (trpka voćka grožđa) i obavezna grčka kafa na pijesku. Ovdje je zapravo srž na kojoj možete „nanizati“recepte grčkih tradicionalnih jela.
Treba napomenuti da je grčka kuhinja upijala mnoge evropske tradicije, ali je turska kuhinja imala još veći utjecaj na nju, budući da su Grci bili dio Osmanskog carstva četiri stotine godina. Ipak, Grci su uspjeli sačuvati originalnost svoje kulinarske kulture, pa stoga, za razliku od, recimo, slične talijanske kuhinje, Grci ne vole tjesteninu i pizzu, već meso mladih janjadi i djece, a slijede plodovi mora, sir i povrće, obilno aromatiziran mirisnim i osjetljivim začinima.
Grickalice: varivo od povrća, tepsija (musaka), feta sir i masline, jogurt (tzatziki), razne pite, grčka salata (cezar), punjeni patlidžan (musaka), salata od svježeg krastavca s jogurtom (tzatziki).
Prva jela: riblja čorba, juha od graha, supa od leće.
Druga jela: jagnjetina na ražnju, jagnjeća rebra s roštilja, ćevapi od janjećih trbuha (koko-retsi), svinjski but s kiselim kupusom, zec dinstan s lukom (stifado), ćevapi (souvlaki), kiflice sa mesom od lišća grožđa (dolma), vrsta lula kebaba - suzukakya.
Deserti mogu sadržavati razno voće i orijentalne slatkiše. Na jelovnik možete uključiti bilo koja pića, ne zaboravljajući na gore navedena tradicionalna grčka pića i praveći dobru vinsku kartu s grčkim i krimskim vinima.
Oprema za kuhinju
Prije kupovine opreme, odlučite se za jela koja bi trebala biti pripremljena u vašem grčkom restoranu. Budući da govorimo o punopravnom restoranu, morat ćete kupiti sve što vam je potrebno, od stolova za rezanje i peći, uključujući opremu za roštilj i pekare, do rashladne opreme.
Najbolje je potražiti stručni savjet kako biste što kompetentnije dizajnirali kuhinjski prostor takvog restorana, jer će vam doći elitna publika iz hotelskog kompleksa i okoline. Stoga restoran mora imati odgovarajući nivo u svemu vezanom za kvalitetu hrane i uređenje prostora.
Dizajn enterijera grčkog restorana
50 posto uspjeha ovisi o vještini kuhara, ali preostalih 50 će pasti u odgovarajućoj atmosferi. I ovdje možete slijediti jedan od puteva: reproducirati duh moderne grčke kafane s elementima tradicije ili stvoriti instituciju u antičkom stilu, koristeći lutke i ukrasne elemente.
Grčka kafana
Trebat će vam prostrani klimatizirani prostor sa širokim prozorima, uređen u maslinastoj, zelenoj, žutoj i plavoj boji. Pod - keramičke pločice, stropovi s gredama, bijeli ožbukani zidovi. Možete koristiti krivotvorene predmete. Namještaj - jednostavno drvo, u stilu drveta ili pleteni. Dodajte slike, police s bocama vina, korpe s voćem i keramičke posude kako biste stvorili atmosferu. Ne zaboravite da vanjski prostor bude ukrašen stiliziranom fontanom i kipovima. Garniture za jelo od ratana na mjestima obloženim pločama bit će vrlo korisne. Uveče koristite svijeće u sigurnim svijećnjacima.
Antički stil
Ako želite stvoriti jedinstvenu atmosferu antičke Grčke, u dizajnu koristite stupove i grčke uzorke, niše, amfore i statue. Pokazavši maštu, možete organizirati VIP zone u obliku odvojenih soba, gdje se gosti mogu osjećati kao pravi drevni Heleni, zavaljeni na kauče, oblačiti tunike i okruniti glave lovorovim vijencima. Razmislite o posebnim službama u takvim područjima - ovaj put će biti vrsta atrakcije u prošlosti.
Vanjska teritorija, s koje se nužno mora otvoriti pogled na more, može biti ukrašena stiliziranim ruševinama i statuama, uzimajući za osnovu panoramu drevnog Hersonosa.
