Meso i pileća juha oduvijek su se smatrali zdravim, pa čak i ljekovitim jelima - savjetovano im je da ih daju ljudima koji se oporavljaju od teške bolesti i djeci da ojačaju snagu. Ali u posljednje vrijeme sve češće možete čuti o opasnostima bujona i kako smanjiti tu štetu. Jedan od načina je upotreba čorbe, koja se ponovo kuha na istom mesu.
Da li su čorbe dobre za vas?
Juha od mesa ili živine dobija se tokom dužeg kuhanja, kada ekstrakti i proteini, cijepajući se, pređu u tečnost u kojoj se ti proizvodi kuvaju. Razgradnja proteina, njihova hidroliza, dovodi do činjenice da juha sadrži gotove aminokiseline koje tijelo ne treba probaviti. Juhe koje se temelje na mesu i one bogatije, gdje se koriste sitno nasjeckane i pržene kosti, sadrže puno ekstraktivnih tvari. Potiču želudac i lučenje želučanog soka, povećavaju apetit i tonizirajuće djeluju na tijelo.
Istodobno, meso kuhano u čorbi i s obzirom na njegov okus i aromu postaje dijetalno jelo, što se ne može reći za samu čorbu. Sumnje nutricionista još više uzrokuje meso koje se koristi za pravljenje bujona. Nije tajna da se u stočarskim preduzećima i farmama koriste različiti umjetni aditivi za poticanje debljanja životinja i ptica, što se ne može nazvati korisnim ni za odraslu osobu, a o djeci da i ne govorimo. Studije su pokazale da u roku od 25 minuta nakon što je meso uronjeno u kipuću vodu, proizvodi raspadanja ovih aditiva i svih ostalih hemijskih supstanci pređu u čorbu, čak se može pojaviti i loš "hemijski" miris.
Obilne mesne juhe, kuhane na tradicionalan način, kontraindicirane su starijoj i maloj djeci, kao i onima koji se pridržavaju dijete.
Kako kuhati drugu juhu
Ispostavilo se da mesna juha, njena kvaliteta i koristi, izravno ovise o kvaliteti sirovina od kojih se kuha. U slučaju da niste sigurni da u mesu nema umjetnih dodataka, tijekom kuhanja ima smisla ocijediti prvu juhu nakon nekog vremena. Dakle, piletina brže vrije, pa je dovoljno kuhati je u prvoj juhi 30-35 minuta, ali komad govedine treba kuhati duže - sat i po.
Za djecu mlađu od 2 godine, druge juhe mogu se kuhati samo od peradi i teletine.
Nakon tog vremena, juhu u potpunosti ocijedite, meso isperite hladnom vodom i nalijte vodu natrag u lonac. Kad zavrije, stavite meso, pričekajte da vrije ponovno počne, odmah smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu, ako nastane, ali najvjerojatnije neće, posolite vodu. Kuhajte drugu juhu malo manje vremena nego na tradicionalan način. Ova juha se već može davati djeci i rekonvalescentima.
