Ako ćete raditi džem ili babu, ne možete bez šećernog sirupa. Nije ga teško pripremiti, glavno je znati tačno što želite dobiti.
Neophodno je
-
- šećer;
- voda;
- pan;
- plinski ili električni štednjak.
Instrukcije
Korak 1
Sipajte vodu u šerpu, dodajte granulirani šećer tamo. Šećer i vodu promiješajte žlicom i stavite lonac na jaku vatru tako da se zagrije samo s jedne strane. Kada se zagrije, na drugoj strani će se osloboditi pjena koju s vremena na vrijeme treba ukloniti.
Korak 2
Nakon završetka pjene stavite posudu tako da se ravnomjerno zagrije, nemojte smanjivati vatru. Možete ponovo promiješati sirup. Sada morate prilagoditi omjer vode i šećera onom koji želite - on će biti različit, ovisno o tome hoćete li raditi impregnaciju biskvita, glazuru ili domaću karamelu.
Korak 3
Prvo ispitivanje (omjer vode i šećera 50x50%) ne zahtijeva dovođenje sirupa do vrenja, dovoljno je samo otopiti potrebnu količinu šećera u vodi. Definirano je na sljedeći način: ako na prste uzmete kap ohlađenog sirupa i malo ih trljate jedan o drugi, postat će ljepljivi.
Korak 4
Drugi test (75% šećera i 25% vode) postiže se ako se kap sirupa, stisnuta između prstiju, ne samo zalijepi, već se raširi u tanku nit kad raširite prste. Na hladan tanjir možete ispustiti i kašiku sirupa, lagano ga stisnuti kašikom i podići - iza nje će se povući i tanka nit.
Korak 5
Treći uzorak (85% šećera i 15% vode). Provjerava se na isti način kao i drugi, samo karamelna nit mora biti debela.
Korak 6
Četvrto suđenje. Sirup je već prilično gust, u njemu ostaje samo 10% vode. Da biste se to uvjerili, trebate zagrabiti malu žlicu i umočiti je u čašu hladne vode. Ako je sve točno, od dobivene mase možete oblikovati mekanu kuglu.
Korak 7
Peto suđenje. Provjerava se na isti način kao i četvrti, samo će ispasti lopta tvrda.
Korak 8
Šesti test - ostalo je samo 2% vode. U ovoj fazi, sirup će se pretvoriti u karamelu i neće biti moguće kotrljanje kuglice - masa će se lomiti u rukama, prestat će biti ljepljiva i počet će se drobiti u male komadiće kada ih ugrizete.
Korak 9
Daljnjim kuhanjem masa će prvo požutjeti, a zatim pocrniti i početi ispuštati zagušljiv dim. Ako joj u ovoj fazi dodate vodu i brzo je promiješate, dobit ćete izgoreni šećer i lijek protiv kašlja.
