Kisele jabuke stara su ruska poslastica, neizostavan dio svakodnevnih obroka i svečanih stolova. Danas ih se može probati u rijetkim ruskim restoranima. Ali je puno lakše sami kuhati ukiseljeno voće. Cijeli postupak trajat će od 10 do 30 dana, a u gotovim jabukama možete uživati cijelu zimu.
Neophodno je
-
- Klasične jabuke:
- 5 kg jabuka;
- 2 litre kipuće vode;
- 100 g šećera;
- 50 g soli;
- 50 g raženog brašna;
- lišće crne ribizle ili trešnje.
- Medene jabuke sa origanom:
- 1,5 kg jabuka;
- 1,5 litara kipuće vode;
- 2 kašike meda;
- 2 kašike soli;
- kora raženog hljeba;
- lišće crne ribizle;
- origano.
Instrukcije
Korak 1
Odaberite čvrsto, neoštećeno voće jesensko-zimskih sorti, kiselog ili slatko-kiselog ukusa. Mekane ljetne jabuke nisu dobre za mokrenje. Klasični recept uključuje soljenje u drvenim kadama ili bačvama. Ali jabuke nisu ništa manje ukusne ni u emajliranim posudama ni u staklenim teglama.
Korak 2
Dno posuđa obložite listovima ribizle ili trešnje. Na njih položite sloj jabuka sa peteljkama prema gore. Zatim se položi još jedan sloj lišća, a zatim ponovo jabuke. Slojevi se izmjenjuju dok se posuđe ne napuni, a listove stavljajte posljednje.
Korak 3
Pripremite sladovinu. Raženo brašno razrijedite sa dva litra kipuće vode, dodajte sol, dobro promiješajte smjesu i pustite da se kuha 2-3 sata. Procijedite sladovinu i prelijte preko jabuka. Pokrijte kadu, teglu ili lonac s voćem drvenim krugom manjim od posude. Stavite ugnjetavanje na vrh.
Korak 4
Jabuke su hladne prvih nekoliko dana. Svakodnevno provjeravajte nivo tečnosti u posudi i dolivajte po potrebi kako bi voće bilo prekriveno sladovinom. Nakon 10 dana premjestite jabuke na hladno - u podrum ili hladnjak. Tamo ostaju do konačnog sazrijevanja. Nakon 30-40 dana, plodovi će biti spremni. Kisele jabuke mogu se jesti same, poslužiti kao predjelo i kao prilog mesu i divljači.
Korak 5
Pokušajte s drugačijim mokrenjem. Male, malo nezrele zelene jabuke kasnih sorti operite bez uklanjanja peteljki i osušite. Dno tegle od 3 litre obložite lišćem crne ribizle, dodajte nekoliko grančica origana. Položite jabuke sa peteljkama, dodajte još nekoliko listova i origano na vrh.
Korak 6
Pripremite sladovinu, prelijte grbu raženog hleba sa jednu i po litru kipuće vode. Dodajte med, sol, promiješajte smjesu i ostavite da se ulije dva sata. Gotov nadjev procijedite kroz gazu i prelijte ga preko jabuka. Pokrijte teglu poklopcem. Inzistirati na voću na sobnoj temperaturi 5 dana, po potrebi dolijevajući hladnu prokuvanu vodu.
Korak 7
Nakon 5 dana stavite teglu u frižider. Nakon 10 dana jabuke se mogu probati. Čuvaju se na hladnom 2-3 mjeseca bez gubitka ukusa.
