Soljenje gljiva jedinstveni je ruski način branja. U ostatku svijeta gljive su se sušile, kiselile, zamrzavale i samo u Rusiji - solile. Ova metoda je i danas relevantna, gljive su jake, ukusne. Dobri su i kao predjelo, sastojak salata. Ako se slane pečurke pravilno pripreme, mogu se stavljati u supe, razna variva i punjenje za pite.
Instrukcije
Korak 1
Gljive se soli u kadama, bačvama, staklenim posudama i emajliranim kantama ili šerpama. Da bi se slane gljive dugo čuvale, prije svega morate voditi računa o čistoći posuđa. Temeljito se opere, ispere, staklene posude steriliziraju, a drvene i emajlirane posude nekoliko puta popariju kipućom vodom i osuše.
Korak 2
Bez obzira na način soljenja - a može biti i hladan i vruć - gljive se čuvaju na suvom i hladnom mjestu na temperaturi od 5 do 6 ° C. Ako su vaše pečurke u kompaktnom spremniku, ovo mjesto može biti dio povrća u frižideru. U suprotnom, trebat će vam podrum. Neki slane gljive čuvaju na zastakljenim balkonima, praveći u tu svrhu posebne izolirane kutije.
Korak 3
Pažljivo pazite na temperaturu ako gljive čuvate u bilo kojoj sobi. Ako je ispod 5 stepeni, gljive se mogu smrznuti i kao rezultat toga postati lomljive, mlohave, smanjenog okusa. Ako temperatura poraste iznad 6 stepeni, kiseli krastavci mogu postati kiseli i postati potpuno neprikladni za hranu.
Korak 4
Svake sedmice posuđe s ukiseljenim gljivama treba promućkati ili razvaljati kako bi salamura isprala gljive. Rasol treba da potpuno pokrije gljive, ako je isparilo, dozvoljeno je dodavanje obične prokuhane ohlađene vode.
Korak 5
Ako se na površini salamure pojavi mala količina plijesni, uklanja se šupljikavom žlicom. Ako se pojavljuje više puta ili u velikim količinama, salamura se isuši, pečurke se operu ohlađenom prokuvanom vodom i preliju svježom hladnom salamuri.
