Keljrabi kupus dobio je ime po dvije riječi: njemački "kohl" - kupus i latinski "rapa" - repa. Zaista, ovo povrće je istovremeno slično i jednom i drugom. Nije slučajno što je njeno drugo ime kupusova repa. Plod matičnjaka, veličine velike naranče, blijedo je zelene i ljubičaste boje. Zelena repa ima okus poput rotkve ili krastavca, ljubičasta je oštrija. Svježi listovi kelerabe jestivi su i imaju okus poput mladog kupusa.
Neophodno je
- Sečuanska slana keleraba
- - litarska sterilisana staklena tegla;
- - 500 g kelerabe;
- - salamura od 2 čaše kipuće vode i 1 kašika soli;
- - korijen đumbira 3-5 cm;
- - 3 češnja belog luka;
- - 1 ljuta crvena paprika;
- - 1 kašika pirinčanog vina.
- Kisela ljubičasta keleraba
- - 500 g ljubičaste kelerabe;
- - 3/4 kašike morske soli;
- 1/2 šolje pirinčanog octa
- 1/2 šolje vode
- - korica od 1 limuna;
- - 2 češnja belog luka;
- - 2-3 centimetra korijena đumbira;
- - 1/4 kašičice mljevenog crnog bibera;
- - 1/4 kašičice pahuljica crvene paprike.
Instrukcije
Korak 1
Svježu kelerabu koju želite jesti u narednim danima možete držati u frižideru. Da bi se to učinilo, lišće se odsječe i odlaže u plastične vrećice, tako da će ležati 2-3 dana. Matično voće, koje se takođe stavlja u vreće, može se čuvati do mjesec dana.
Korak 2
Samo se "repa" uklanja za dugotrajno skladištenje. Ljubičasta keleraba traje duže od zelene kelerabe. Prohladno mjesto s visokom vlagom pogodno je za skladištenje. Optimalna temperatura je 0 ° C, vlažnost zraka je 95%. Prije spremanja kolbrabija za skladištenje na hrpu, rov ili kutije, odrežite lišće, a pritom ostavite korijenje. Stavite stabljike u jedan sloj u vlažni pijesak. Tako kupus može ležati i 2-3 mjeseca ako pazite na vlagu.
Korak 3
Kisela ili slana keleraba čuva se od 6 mjeseci do 1 godine. Postoji nekoliko recepata. Neki od njih su prilično egzotični, poput sočne kolerabe u Sečuanu. Uklonite kupus sa gornjeg lišća, isperite i isecite na trake. Ogulite i narežite svježi đumbir. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Kupus, đumbir, beli luk, biber stavite u teglu, prelijte hladnom rasolom i zalijte vinom. Pritegnite poklopac, ali ne jako čvrsto, jer će kupus fermentirati. Držite na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim stavite u frižider.
Korak 4
Ispostavi se da je ljubičasta ukiseljena koleraba vrlo "pametna". Da biste skuhali njegove stabljike, ogulite samo gornje listove, isecite na trake i pomiješajte u dubokoj posudi sa soli. Ostavite da djeluje 1 sat. Trakom uklonite koricu limuna. Ogulite i narežite korijen đumbira, nasumce ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
Korak 5
Pomiješajte vodu i ocat, prokuhajte, dodajte bijeli luk, đumbir, koricu limuna, biber. Ocijedite višak tečnosti iz kelerabe i stavite je u teglu, napunite vrućom marinadom, pokrijte i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Čuvati u frižideru.
