Čini se da nema ništa lakše nego umutiti bjelanjke. Ali što učiniti u ovom slučaju ako pri ruci nije bilo miješalice ili miješalice? Ako ovom procesu pristupite pažljivo, razumijevajući sve zamršenosti bičevanja bjelančevina, neće vam biti teško ručno pripremiti pahuljastu bijelu pjenu koristeći obične vilice ili pjenjaču.
Neophodno je
- - posuđe od stakla ili bakra;
- - peškir;
- - jaja;
- - metlica ili vilica;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Dakle, prije nego što počnete bičevati žumanjke, morate pravilno pristupiti izboru i pripremi jela. Za to nikada nemojte koristiti aluminijumske ili plastične posude. Idealna opcija za bičevanje bijelog je bakrena posuda, ako u kući nema nikoga, poslužit će staklene ili metalne posude. Glavna stvar je da nije uska i laka za upotrebu.
Korak 2
Jela su odabrana, sada ih treba pažljivo pripremiti prije nego što započnete postupak bičevanja žumanjaka. Mora biti apsolutno suvo i čisto (ali nikako mokro i još masnije), jer za to posudu temeljito operite i prelijte kipućom vodom, osušite peškirom. Nakon ovog postupka, posuđe će biti potpuno spremno za upotrebu.
Korak 3
Mnogi od vas misle da se za bičevanje trebaju koristiti samo hladni proteini, ali to nije u potpunosti tačno. Hladno jaje ima gustu strukturu, pa je, nakon što se istuče, slabo zasićeno kiseonikom i postaje ne onako pahuljasto kako bismo željeli. Zbog toga se preporučuje korištenje bjelančevina na sobnoj temperaturi, oni su lako zasićeni kisikom, zadržavaju oblik i ne šire se tijekom pečenja.
Korak 4
Prije odvajanja bjelanjaka od žumanjaka, jaja temeljito operite pod mlazom vode sapunom za pranje rublja i osušite ih ručnikom. Čak i najmanja kap vode ne bi smjela ući u protein, to će dovesti do kvara tijekom bičevanja (žumanjak također ne bi trebao biti prisutan u odvojenom proteinu).
Korak 5
Uzmite pjenjaču tankim šipkama ili vilicom i počnite tući bijele na maloj brzini, postupno povećavajući okrete. Ako odmah počnete brzo umutiti, može se dogoditi da uopće ne bičevaju i ostanu tečni. Pri bičevanju uvijek radite u smjeru kazaljke na satu dok alat ne dođe do samog dna posude.
Korak 6
Proces mućenja odvija se u nekoliko faza, u početku se proteini pretvaraju u bijelu pahuljastu pjenu. Druga faza: konzistencija postaje puno gušća, ali još uvijek ne zadržava oblik i pada sa pjenjače, u ovoj fazi treba uvesti šećer. Treća faza: bičevanje se završava, bjelančevine postaju sjajne, guste i dobro zadržavaju oblik. Mala tajna koja će ubrzati proces: na samom početku bičevanja dodajte malo prstohvat soli u bjelanjke.
