Proteini su osnova mnogih deserta. Od njih se peku zračne beze, kuhaju i poslužuju s mliječnim umakom. Tartlete i lisnate cijevi punjene su proteinskom kremom, a izvrsni ukrasi na kolačima izrađeni su od plastične mase za crtanje. Da bi sve ove poslastice djelovale, bijele je potrebno pravilno umutiti.
Neophodno je
-
- 4 bjelanjka;
- 8 kašika šećera ili šećera u prahu;
- limunska kiselina.
Instrukcije
Korak 1
Ohladite jaja prije tučenja. Držite ih u hladnjaku dok ne budu spremni za kuhanje. Neće štetiti ako stavite hladno mjesto i posuđe za bičevanje - to će ubrzati proces, a pjena će biti jača.
Korak 2
Jaja lagano ispucajte, jedno po jedno, u posebnoj čaši. Ne prosipajte žumanjak, inače protein neće biti pahuljast. Uglom papira uklonite sve komade ljuske koji su slučajno pali u šalicu.
Korak 3
Pronađite odgovarajuću posudu za premlaćivanje. Posuđe mora biti suvo i apsolutno čisto, bez tragova masti. Izaberite posudu ili šerpu koja je dovoljno duboka - tijekom procesa bičevanja masa će se povećati nekoliko puta.
Korak 4
Bjelanjke sipajte u posudu. Umutite smjesu žičanom pjenjačom, čineći ravnomjerne pokrete u jednom smjeru. Kad masa počne povećavati zapreminu, a mjehurići pjene postaju mali, počnite joj dodavati šećer ili prethodno prosijani šećer u malo porcije. Na kraju mućenja dodajte malo limunske kiseline ili nekoliko kapi limunovog soka da krema omekša.
Korak 5
Ispravno umućeni bijelci su dovoljno pahuljasti i gusti da formiraju stabilne "vrhove". Ako 10 minuta nakon što počnete bičevati, ne možete postići visoku pjenu, stavite posudu s bjelanjcima u lonac s hladnom vodom i nastavite raditi. Nemojte dodavati šećer u nedovoljno izdignutu masu, jer u suprotnom nećete moći da ga dovedete do potrebnog sjaja. Od gotovih bjelančevina možete kuhati beze ili raditi kolače od beze.
Korak 6
Koristite proteinsku kremu za mazanje kolača i punjenje vafla i kolača. Skuhajte gusti sirup sa pola čaše vode i 8 kašika šećera. U zasebnoj posudi istucite bjelanjke u gustu, visoku pjenu. Bez prestanka mućenja, u masu u tankom mlazu ulijte vrući šećerni sirup. Kremu stalno miješajte pjenjačom, radeći glatke kružne pokrete.
Korak 7
Nakon kuhanja u smjesu dodajte kap limunske kiseline. Ako je potrebno, krema se može tonirati prirodnim ili umjetnim bojama i dodati arome poput vanilin. Smjesu temeljito promiješajte pjenjačom. Kremu treba koristiti odmah nakon pripreme. Umutjeni proteini su pokvarljivi proizvod koji se ne može dugo skladištiti.
