Od davnina na stvaranju vina nisu radili samo vinari i bogovi, već i učeni ljudi. Louis Pasteur, temeljito proučivši proces fermentacije, otkrio je ne samo reakciju vinifikacije, već i način uklanjanja lošeg okusa i mirisa vina, koji mu mikroorganizmi koji žive na kožici grožđa i unutar nje prenose tokom procesa fermentacije. Pasterovo otkriće koristi se i danas.
Za spravljanje domaćeg vina od grožđa potrebna je određena količina strpljenja: trebaće nekoliko mjeseci da fermentira grožđe i oplemeni vino.
Neophodno je
10 kg zrelog slatkog grožđa, staklena boca od 10 litara, komad gaze, cjedilo, caklina ili druga posuda, gumena cijev promjera oko 10 mm i dužine 40 cm, plastična kapica boce, malo parafina ili vosak
Instrukcije
Korak 1
Grožđe mora biti pažljivo sortirano, bobice moraju biti odvojene, oštećene i pokvarene.
Zdrobite grožđe u malim obrocima drobljenjem ili pesnicom.
Korak 2
Prelijte pulpu i dodeljeni sok od grožđa u čistu i suhu posudu.
Pokrijte ga komadom gaze i stavite na toplo mjesto da fermentira.
Korak 3
Nakon 1-2 dana fermentacije sladovine, pulpa treba plutati, a sok treba ostati na dnu posude.
Nakon 5-6 dana fermentacije sladovine, sok iz boce mora se ocijediti kroz cjedilo ili gazu u posudu od cakline. Pulpu treba iscijediti rukama i također procijediti kroz cjedilo.
Sakupljeni sok od grožđa ulijte u opranu i osušenu bocu.
Korak 4
Napravite vodenu brtvu. Da biste to učinili, napravite rupu na poklopcu od plastične boce, u nju umetnite gumenu cijev.
Stavite komad parafina ili voska u malu posudu i zagrijte u vodenoj kupelji.
Pažljivo zatvorite razmak između cijevi i rupe toplim parafinom ili voskom kako biste spriječili ulazak zraka kroz nju.
Korak 5
Ugradite brtvu za vodu: bocu sa sokom od grožđa zatvorite pripremljenim poklopcem u koji je ugrađena gumena cijev, spustite drugi kraj cijevi u čašu vode (voda mora periodično dodavati u čašu kako bi se izbjegao pristup zraka kroz cijev).
Korak 6
Stavite sok na toplo mjesto za fermentaciju.
Nakon fermentacije soka mora se provoditi do potpunog prestanka fermentacije (od 12 do 20 dana), što ovisi o temperaturi zraka u sobi.
Korak 7
Nakon završetka fermentacije soka, rezultirajuće vino mora se pažljivo sipati u čistu suhu bocu bez taloga. Vratite vodenu brtvu i stavite je u podrum ili neko drugo hladno mesto, na temperaturu od 8-12 stepeni tokom 2-2,5 meseca.
Prilikom čuvanja vina na hladnom pod vodenom brtvom, u tom vremenskom periodu vinska kiselina se taloži na dnu i zidovima posude. Kiselost vina opada, postaje prozirno.
Korak 8
Rafinirano vino mora se sipati u suve, čiste boce tako da između plute i vina ostane mali zračni prostor i začepiti.
Dobiveno vino naziva se suho, jer šećer u grožđu fermentiran u alkohol gotovo bez ostataka.
Gotovo suho vino čuva se na hladnom (podrum, podrum).
