Pržene knedle sa sočnim punjenjem ili, kako ih nazivaju u permskoj regiji, posikunchiks, nešto su sporedno između pasti i klasičnih knedla. Mirisno, izdašno jelo savršeno je kao samostalno jelo ili predjelo, kako za okupljanje gostiju, tako i za lijepa porodična okupljanja.
Neophodno je
- - 150 g mlevene svinjetine (masne);
- - 300 g mljevene junetine;
- - čašu kipuće vode;
- - oko 4 čaše brašna;
- - 1/4 luka;
- - crni biber;
- - prstohvat soli;
- - biljno ulje
Instrukcije
Korak 1
U duboku posudu sipajte 3 šolje brašna, dodajte prstohvat soli, dodajte kipuću vodu i dobro promiješajte žlicom. Samo ruka može izdržati mješavinu oparenja, dodajte ostatak brašna.
Korak 2
Sada nastavite gnječiti ručno. Kao rezultat, tijesto bi trebalo biti elastično. U ovom se slučaju priprema choux tijesto kako se ne bi smanjilo tijekom valjanja, već je ugodno za ruke i nikako gumeno.
Korak 3
Pripremite nadjev od mesa. 2 vrste mesa provucite kroz mlin za meso, miješajte dok ne postane glatko. Nasjeckani luk nasjeckajte na fil. U choux pecivo je bolje dodati kašu od luka.
Korak 4
Po želji se u mljeveno meso dodaje svježe začinsko bilje - kopar, cilantro, peršun, bosiljak, menta, za sočnost. Začinite solju i biberom, mesni nadjev stavite u frižider. Prije vajanja posikunchikova, u mljeveno meso ulijte ledenu vodu uz dobro miješanje.
Korak 5
Dodajte dok ne upije dovoljno tečnosti, ali se ne pretvori u mrlju. Punjenje mesa može apsorbirati do 30% vode. Potrebno je oko čaše vode. Ovo će razviti sočnu konzistenciju.
Korak 6
Tijesto razvaljajte dovoljno tanko. Izrežite okrugle praznine i ponovo ih razvaljajte. Mljeveno meso kašičicom rasporedite u polovice krugova. Pokrivajući drugom polovicom, čvrsto pričvrstite rubove tijesta u obliku "pigtaila" ili "kapice".
Korak 7
Kada oblikujete knedle u polumjesec, uklonite višak tijesta valjkom ili ivicom čaše. Konfiguracija za posikunchiks trebala bi biti dovoljno ravna da olakša prženje.
Korak 8
Potrebno je napomenuti važnu stvar prilikom razvlačenja tijesta: zabranjeno je koristiti brašno za brisanje prašine. U suprotnom, odmah će početi sagorijevati duboke masnoće. Stoga tijesto mora ostati dovoljno strmo.
Korak 9
Kad pržite, nemojte pregrijavati posudu s uljem, jer je sadržaj okruglica vrlo sočan i okruglice očito mogu prsnuti i poprskati sokom. Knedle pržite oko 2-3 minute s obje strane.
Korak 10
Kad lovite šupljikavom žlicom, proizvode položite na ravnu posudu. Vruće okruglice poslužite sa umakom od senfa, ulja i octa ili sa ukusnom pavlakom i hrenom.
