Uobičajeno je nazivati suho vino s minimalnim udjelom šećera (do 0,3%) ili bez njega. Suvo vino možete napraviti kod kuće bez upotrebe kvasca ili dodavanja šećera. Potrebno je samo grožđe sa sadržajem šećera 15-22%.
Glavni uvjet za izradu ukusnog domaćeg vina je da grožđe ne bude trpko i kiselo, jer u protivnom mogu nastati problemi s fermentacijom. Snaga pića takođe u velikoj mjeri ovisi o slatkoći bobica. Na primjer, piće jačine 8-10% može se pripremiti od grožđa s udjelom šećera 15%.
Prije nego što počnete praviti vino, pripremite svoja jela. Mora se dobro oprati i osušiti, inače se u gotovom piću mogu pojaviti strani mirisi.
Berite zrelo grožđe po suhom vremenu. Ubrano grožđe odvojite od grebena i sortirajte, uklanjajući nezrele i pokvarene bobice.
Imajte na umu da ubrano grožđe ne možete oprati. Činjenica je da voda može isprati vinski kvasac, što je neophodno za kvalitetan proces fermentacije. Bolje je prašine obrisati čistom krpom.
Pripremljene bobice treba usitniti. To se radi na sljedeći način: preko posude za caklinu postavlja se cjedilo u koje se sipa grožđe u malim obrocima i rukama pritisne. Ne preporučuje se upotreba preše u ove svrhe, jer usitnjava bobice zajedno sa sjemenkama, a smrad usitnjenog sjemena može pokvariti ukus i aromu pića.
Uzmite posudu sa širokim ustima i napunite je otprilike tri četvrtine pripremljenom sladovinom. Pokrijte posudu gazom. Ako radite bijelo vino, sladovina treba infuzirati 24 sata. Temperatura zraka u prostoriji u kojoj se uvodi sladovina trebala bi biti oko 20-25 ° C. Nakon inzistiranja, ocijedite sok i pažljivo iscijedite preostalu pulpu rukama prolazeći kroz gazu. Sipajte soju u posudu uskog grla za dalju fermentaciju.
Ako radite crno vino, pripremljena sladovina daje se 3-5 dana na temperaturi od 26-30 ° C. Kad se pulpa počne dizati, mora se srušiti, miješajući sadržaj posude 3 puta dnevno. Ako to ne učinite, vino će se jednostavno pretvoriti u ocat.
Kada sladovina fermentira i započne aktivno stvaranje pjene, potrebno je isprazniti tekućinu i protisnuti pulpu kroz gazu. Rezultirajući sok ulije se u posudu s uskim grlom.
Posuda u kojoj će piće fermentirati treba biti napunjena sokom od samo 2/3 zapremine. Inače, ugljični dioksid koji se oslobodi tijekom fermentacije jednostavno neće imati kamo otići.
Postavite vodenu brtvu na vrat posude ili stavite običnu medicinsku rukavicu sa rupom napravljenom na jednom od prstiju. Fermentacija treba da se odvija na temperaturi od 16-20 ° C tokom 10-25 dana. Dugotrajno odsustvo mjehurića zraka u vodenom brtvi ili ispuhanoj rukavici ukazuje na to da je proces fermentacije završen. Fermentirano vino posvjetljuje, a na dnu boce pojavljuje se mutni talog.
Vino treba sipati u čistu posudu, pazeći da ne ometa talog. Kad točite vino u boce, napunite ih do kraja i dobro zatvorite poklopcima.
Mlado vino obično ima vrlo jak ukus, pa ga je bolje držati u podrumu na temperaturi od 10-16 ° C. Crveno vino mora odležati najmanje 3 mjeseca, a bijelo vino oko mjesec dana. Nakon toga, vino je potpuno spremno za piće.
