Sorta grožđa "Isabella" pripada sortama ove kulture koje ne pokrivaju, pa u izobilju raste na dacha parcelama stanovnika centralne Rusije. To je pristupačna sirovina za proizvodnju vina kod kuće.
Neophodno je
- - grožđe Isabella - 10 kg;
- - šećer - 1 kg;
- - kontejner od plastike za hranu;
- - staklena boca (5 litara ili više);
- - gumena tanka rukavica ili vodena brtva.
Instrukcije
Korak 1
Prvi postupak u proizvodnji vina je priprema grožđa. Otrgnite grožđe s četkica i ulijte u posudu od plastike ili stakla za hranu. Za vino možete uzimati samo dobre bobice, trule ili nezrele ne bi trebale ući u posudu. Takođe, u njemu ne bi trebalo biti grančica, lišća ili ostataka.
Korak 2
Ne perite grožđe. Ubrano grožđe možete oprati samo ako koristite gotove starter kulture ili komercijalno dostupan vinski kvasac. U drugom slučaju, grožđe će fermentirati zbog kvasca, koji je u velikim količinama na površini bobica, pranjem grožđa će se isprati.
Korak 3
Izmrvite odabrano grožđe, pazeći da svaka bobica pukne i soči se. Pritisnite grožđe samo rukama ili čak nogama, ako su njegove količine velike. Zdrobljeno i sok od grožđa naziva se pulpa. Ostavite pulpu 3 dana u istoj posudi u kojoj je pritisnuta da započne proces fermentacije.
Korak 4
Nakon što započne proces fermentacije, istisnite sok iz pulpe. Najbolje vino dobija se iz soka koji gravitacijom iz pulpe izlazi iz pulpe, ali za veći prinos proizvoda sok se može dobiti pomoću posebnih presa.
Korak 5
Dobiveni sok prelijte u boce. Razrijediti vodom ako je potrebno da se smanji kiselost. Dodajte mu šećer, jer grožđe uzgajano u centralnoj Rusiji obično ne sakuplja potrebnu količinu šećera da bi se dobilo dovoljno jako vino. Sadržaj šećera u grožđu snažno ovisi o vremenu kakvo je bilo u godini sazrijevanja. U prosjeku treba dodati oko 150 grama šećera po litri soka.
Korak 6
Zatvorite bocu vodenom brtvom ili jednostavno stavite gumenu rukavicu na vrat i probodite iglom nekoliko rupa u njima - ugljični dioksid će procuriti kroz njih. Neophodan je vodonepropusni sloj ili rukavica kako vino ne bi komuniciralo sa zrakom tokom postupka pripreme, jer se u njegovom prisustvu aktiviraju octene bakterije, a vino rizikuje da se pretvori u ocat.
Korak 7
Aktivni proces fermentacije traje u prosjeku 21 dan, kada se završi, vino ocijedi iz taloga. Ako se to ne učini na vrijeme, talog će se početi raspadati i dodati vinu gorčinu. Mlado vino uklonjeno iz taloga prelijte u boce ispod samog vrata tako da u njima ne ostane vazduh. Po želji vinu dodajte još šećera, meda, biljnih infuzija. Čvrsto zatvorite boce i stavite ih na tamno mjesto. Sada će vino tiho fermentirati, što će mu dati konačni ukus. U istoj fazi, vino će se bistriti.
Korak 8
Jednom sedmično provjerite ima li taloga u bocama, ima li ga puno, ponovno izvadite vino iz sedimenta i ponovo stavite boce na tamno mjesto. Nakon 2-3 mjeseca krenite s kušanjem gotovog napitka.
