Danas na policama naših supermarketa vlada obilje vina u kojima se prilično lako zbuniti. Da biste naučili razumjeti vina, prvo morate razumjeti njihovu klasifikaciju prema međunarodnim standardima.
Instrukcije
Korak 1
Po vrsti su sva vina od grožđa podijeljena prema zajedničkoj evropskoj klasifikaciji usvojenoj u Francuskoj. Prema njenim riječima, vina su podijeljena u dvije osnovne skupine: pjenušava (sadrže otopljeni ugljični dioksid, nastaju u vinu tijekom prirodne fermentacije i nisu posebno uklonjena) i mirna (ne sadrže ugljični dioksid). Grupa mirnih vina podijeljena je u još tri podgrupe: prirodna, liker i aromatizirana. Prirodna mirna vina najjednostavnija su vina koja se proizvode prirodnim putem: fermentacijom soka od grožđa kvascem koji šećer pretvara u alkohol. Snaga mirnih vina kreće se od 8 do 15 stepeni. Sva stolna vina su ove vrste. Likerska (ojačana) i aromatizirana vina proizvode se na bazi mirnih prirodnih vina. Jačina alkohola je 15-20 stepeni. To se postiže dodavanjem jakih alkoholnih pića, najčešće rakije, u tiho prirodno vino. Likerska vina uključuju Madeiru, sherry, port, Marsala. Vina s okusom prave se dodavanjem tihim prirodnim začinima, začinskim biljem i začinima te malo alkohola od grožđa. Najpoznatija aromatizirana vina su vermuti, a najpoznatije pjenušavo vino je šampanjac.
Korak 2
Svako vino ima svoj stil, što znači dvije stvari: boju vina (bijelo, ružičasto, crveno) i stepen njegove slatkoće (suho, polusuvo, poluslatko, slatko). Bijelo vino se može dobiti od bilo koja sorta grožđa. Glavna stvar je način obrade. Pri obradi bijelog vina, iscijeđeni sok od grožđa odmah se filtrira i fermentira bez pulpe (kože). Boja bijelog vina kreće se od konjaka do svijetle slame; vino crvenkaste nijanse naziva se crveno. Njegova boja se kreće od dubokog rubina do blijedo grimizne. Crvena vina proizvode se od crvenog grožđa, a cijeđeni sok fermentira kožom, a ružičasta vina od crnog grožđa "u bijelom". Sladovina fermentira sa pulpom samo nekoliko sati, a zatim se pulpa uklanja. Roze vina variraju u boji od blijedocrvene do ružičasto-blijede, a većina prirodnih vina su suha. Sav šećer sadržan u njima fermentira se "na suho" u alkohol. Postoje prirodna poluslatka ili polusuha vina u kojima ostaje šećer - zbog prirodnih karakteristika sorte grožđa. Nažalost, takva su vina vrlo rijetka i skupa. Većina polusuhih i poluslatkih vina priprema se uz upotrebu umjetnog usporavanja fermentacije.
Korak 3
Po sastavu, Evropa dijeli vina na miješana (iz mješavine različitih sorti grožđa) i sepage (sortna, napravljena od jedne sorte grožđa). Ako je vino dobilo ime po sorti grožđa, na primjer, cabernet ili merlot, to znači da je sortno ili sepage. Kada kupujete vino sepazh, otprilike znate šta možete očekivati od njega, na osnovu karakteristika sorte grožđa. Treba imati na umu da svaka sorta grožđa ne daje skladno vino, zanimljivo je da mješavina grubih, neharmoničnih vina može dati nevjerojatan mirisni proizvod izvrsnog ukusa. Na etiketi na poleđini boce možete pročitati koje su sorte grožđa korištene za mješavinu.
Korak 4
Starenjem se vina dijele na mlada i stara. Početkom razdoblja starenja smatra se 1. januara godine nakon berbe. Mlada vina prodaju se prije ovog datuma. Obična (vina bez odležavanja) prodaju se od 1. januara godine nakon berbe. Odležana vina su vina koja odležavaju najmanje šest mjeseci. Vina od prvoklasnog grožđa koja odležavaju u bačvama najmanje 18 mjeseci nazivaju se berba vina. Najbolji primjeri takvih vina spadaju u kategoriju kolekcionarskih vina kojima je potrebno dodatno odležavanje najmanje tri godine. Ova klasifikacija nije u potpunosti savršena, budući da niskokvalitetna, obična i visokokvalitetna vina koja jednostavno ne odgovaraju trebaju dugo odležavanje, mogu se klasificirati kao nezrela vina.
Korak 5
Prema istoj evropskoj klasifikaciji, vina se dijele prema mjestu porijekla. Kada kupujete bocu vina u trgovini, pažljivo pročitajte etiketu; ako porijeklo vina nije navedeno, riječ je o vinu slabije kvalitete, koje se po europskim standardima naziva stolnim vinom. Za nas je ovo obično prirodno vino. Za Europljane je ovo sinonim za niskorazrednu, jeftinu kašu, čija boca košta najviše jedan do dva dolara. Kada je mjesto podrijetla naznačeno na etiketi (lokalna vina), to znači da kvaliteta takvog vina je mnogo veća od stonog vina. Uostalom, uz navođenje mjesta porijekla pića na etiketi, proizvođač mora imati dozvolu koja potvrđuje usklađenost njegovog vina sa standardnim parametrima za ovu regiju. Ako etiketa označava mjesto porijekla vina, što također daje ideju o vrsti pića, to znači da je ovo vino zagarantovano najviše kvalitete. Da bi mu se dodijelila takva kategorija, vino mora biti napravljeno od strogo definiranih sorti grožđa, u skladu sa standardima za njegovo uzgoj, usvojenim za određeno područje. Takva vina imaju originalan buket i specifičan ukus, karakterističan samo za područje naznačeno u nazivu pića.
