Punjene palačinke jelo su koje možete varirati beskonačno mnogo puta. Sa svakim novim punjenjem palačinke dobijaju novi ukus i praktično ne mogu dosaditi.
Naravno, same su palačinke nevjerovatno ukusne, ali ako su punjene, jelo poprima potpuno novi okus i, ovisno o nadjevu, mijenja svoje kulinarsko značenje. To jest, punjene palačinke mogu postati punopravno drugo jelo, zalogajnica ili ukusni desert.
Klasični preljevi za palačinke
Najpoznatija punjenja za palačinke već su dugo postala klasika ruske kuhinje. Na primjer, mljeveno meso prženo sa lukom. Palačinke punjene njime vrlo su zasitne, kalorične i služe se kao nezavisno jelo. A svježi sir? Palačinke sa svježim sirom najčešći su gost na stolovima. Dovoljno je sirnu masu napuniti šećerom i pavlakom, premazati razvaljanu palačinku, smotati i prepoloviti. Brzo, ukusno i lako. A ako u skutu prvo dodate sirovo jaje, formirane palačinke stavite na lim, prelijte rastopljenim maslacem i dinstajte 15 minuta u vrućoj pećnici, tada će palačinke postati nevjerovatno ukusne, jake, s hrskavom korom i nadjev nalik na sufle.
Najpoznatije vrste mljevenog mesa za palačinke uključuju gljive, sir, kuvanu jetru sa pirinčem i, naravno, crvenu ribu i kavijar. Palačinke s kavijarom nekada su zauzimale počasno mjesto na majstorovim stolovima.
Punjene palačinke modernog štiha
Ali tradicija se mijenja, a punjene palačinke danas dobivaju potpuno nove recepte. Ne tako davno, izmišljene, ali već poznate, palačinke s kuhanim kondenzovanim mlijekom počele su se služiti čak i u kafićima i restoranima kao desert. Palačinke su sada punjene plodovima mora, komadićima egzotičnog voća u umaku od meda i raznim salatama.
Nadjevi za palačinke postali su toliko raznoliki i sofisticirani da je ovo jelo sasvim u redu da se izjednači s djelima kulinarske umjetnosti. Kod kuće i bez posebnih ukrasa, palačinke možete puniti bilo kojim proizvodima koji se nalaze u frižideru.
Nadjev od rakovih štapića, kuvanih jaja i svježeg povrća (paradajz, krastavci) može postati originalan i neobičan. Još jedna moderna opcija punjenja su kuhana brokula i ribani sir. Palačinke sa nadjevom od sira moraju se kuhati tako da se sir topi i drži ostale sastojke na okupu.
Ako postoje jabuke ili kruške, onda se mogu puniti i palačinkama. Da bi se to učinilo, komadići voća prvo se karameliziraju, odnosno prže se nekoliko minuta na maloj količini ulja u tavi. Posuti odmah šećerom i cimetom i zamotati u palačinke.
