Tortilje od kukuruza nisu samo ukusne same po sebi, već su i izvrsne s raznim dodacima. Isprobajte tanke meksičke tortilje koje možete umotati u bilo koji nadjev ili gusti latinoamerički sos. Ili napravite guste kolače od kukuruznog brašna prema receptima kavkaskih kuhara.
Tortilje od kukuruza u meksičkoj "Tortilji"
Sastojci:
- 250 g kukuruznog brašna;
- 170 g pšeničnog brašna;
- 50 g putera;
- 1 tbsp. voda;
- 1 kašičica sol.
Izvadite maslac iz hladnjaka pola sata prije kuhanja. Prosijte kukuruzno i pšenično brašno kroz sito i sjedinite u jednu posudu. Dodajte omekšali maslac, posolite tamo, brzo promiješajte i ulijte vruću vodu u malim obrocima, mijeseći tijesto. Mijesite ga dok ne postane elastičan, a zatim podijelite na 6-8 dijelova i tanko razvaljajte.
Pokrijte tortilje vlažnom krpom dok kuvate nadjev (sir, meso, povrće itd.) Kako se ne bi osušile.
Dajte svakom sloju ispravan okrugli oblik postavljanjem obrnute ploče pravilnog promjera i rezanjem viška oštrim nožem. Formirajte još jednu ili dvije nakupine reznica i napravite dodatne tortilje. Zagrijte tavu i pirjajte kukuruzne tortilje po 30 sekundi sa svake strane bez dodavanja ulja.
Kukuruzne tortilje sa sirom a la "Khachapuri"
Sastojci:
- 300 g kukuruznog brašna;
- 1,5 kašičice brašno;
- 1 tbsp. gazirana voda;
- 1 pileće jaje;
- 3 češnja belog luka;
- 200 g tvrdog sira;
- 4 kašike biljno ulje.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sodu, umijesite tijesto, pokrijte čistim ručnikom i pustite da odstoji 10-15 minuta. Za to vrijeme naribajte sir i oljušteni bijeli luk na sitnoj ribežu. Umiješajte oba pripremljena sastojka i 2 žlice. biljnog ulja u podlogu od brašna tortilja i sve zajedno umijesite.
Tortilje nakon kuhanja raširite na debeli papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Podijelite savitljivo tijesto na 8-10 jednakih dijelova prstima, prvo ih razvaljajte u kuglice promjera 3-4 cm, a zatim poravnajte svaku na debljinu ne veću od 1 cm. Kolače stavite u zagrijano biljno ulje (2 kašike) i pržite na srednje jakoj vatri po 5 minuta sa svake strane.
Kukuruzni kolači na gruzijskom "Mchadi"
Sastojci:
- 300 g kukuruznog brašna;
- 0,5 žlice. mleko od 3,2% masti;
- 0,5 žlice. voda;
- 30 g putera;
- prstohvat šećera;
- 0,5 tsp sol;
- 50-70 g sulugunija;
- biljno ulje.
Maslac namačite pola sata na sobnoj temperaturi. U jednoj posudi zagrejte mleko i vodu na 40-45oC, dodajte kukuruznu krupicu, šećer i sol, dodajte omekšali maslac i mesite testo rukama. Trebalo bi ispasti malo vlažno kako ne bi pukao prilikom prženja. Ako ne, dodajte malo vode ili mleka i ponovo mesite.
Oblikujte guste tortilje kao u prethodnom receptu i kuhajte ih na biljnom ulju. Jedite ih samo tako ili ih prerežite uzdužno vrućim oštrim nožem i u svaki stavite po krišku sulugunija.
