Vrijeme spremnosti kiselog kupusa ovisi o vrsti povrća, temperaturi skladištenja fermentiranog jela, pa je nemoguće sa sigurnošću reći kada se jelo može jesti. Spremnost kupusa moguće je utvrditi samo po njegovom izgledu i ukusu, salamuri u kojoj fermentira.
Nakon fermentacije kupus se može jesti bilo koji dan, jedino što vrijedi uzeti u obzir je da će prvih dana povrće nalikovati svježoj salati od kupusa, a tek nakon određenog vremena jelo će dobiti ugodnu kiselost. Stoga, ako želite gostiti kiselim kupusom, pričekajte dok se ne pojave svi znakovi potpune spremnosti obroka.
Kako razumjeti da kupus fermentira u tegli
Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na količinu kupusa u tegli (dobro ili u posudi u kojoj fermentira, na primjer u loncu, kanti). Obično potpuno gotovo jelo izgubi svoj izvorni volumen za 20 posto, to jest, ako povrće fermentira u tegli od 3 litre, dok je posuda čvrsto nabijena kupusom gotovo do samog vrata, tada će se gotovo jelo taložiti za pet centimetara od prvobitne zapremine.
Spremnost kupusa možete odrediti i prema stanju soka u kojem povrće fermentira. Obično prvog ili drugog dana nakon fermentacije započinje pojačano vrenje posude i na površini salamure stvara se pjena. Dakle, smanjenje količine pjene ili njen potpuni nestanak ukazuje na to da je fermentacija gotova i proizvod se može čuvati na hladnom mjestu.
Pa, najpouzdanija metoda za određivanje spremnosti proizvoda je uzimanje uzorka. Svježi kiseli kupus ima slatkasto-kiselkast okus, a samo povrće ima dobru gustinu i hrska po zubima.
Fermentirani kupus: šta dalje
Daljnje akcije sa kupusom ovise o svrsi kuhanja. Ako se jelo pripremalo u malim količinama za hranu nekoliko tjedana, možete ga jednostavno staviti u hladnjak i koristiti po potrebi.
Ako je kupus fermentirao u velikim količinama (u kanti), tada je u ovom slučaju vrijedno voditi računa o zamrzavanju proizvoda. Činjenica je da prvih pet do šest tjedana skladištenja hrane na temperaturama iznad nule neće posebno utjecati na njezin okus, ali dulja izloženost kupusa (čak i kiselog kupusa) vrućini sigurno će dovesti do njegovog pogoršanja.
