Brezin sok je sezonski proizvod s minimalnim vijekom trajanja. Svježi sok od breze čuva se samo nekoliko dana i obično se skupi vrlo pristojna količina. Stoga ga treba preraditi.
Brezin sok ima mnoga korisna svojstva i blagotvorno djeluje na tijelo. Uz to vrlo dobro utažuje žeđ. Nažalost, zbog kratkog roka trajanja morate pribjeći raznim metodama obrade i konzerviranja kako biste ga zadržali dulje.
Konzervacija
Najjednostavniji i najpouzdaniji način za očuvanje soka od breze je uvaljanje u tegle. Postoji mnogo načina, ovisno o ukusu i mogućnostima. U sovjetsko doba najpopularniji način industrijskog konzerviranja brezovog soka bio je konzerviranje u teglama od 3 litre sa šećerom i limunskom kiselinom. Ispao je sok trpkog, slatko-kiselog i prilično bogatog okusa. Do danas su očuvanje donekle komplicirali različiti aditivi. Brezovom soku dodavano je ljekovito bilje, svježe limunsko voće i tako dalje.
Kod kuće univerzalni recept uključuje upotrebu isključivo prirodnih sastojaka bez umjetno izoliranih oksidanata. Za konzerviranje 3 litre soka od breze trebat će vam 2 žlice šećera i četvrtina limuna ili bilo kojeg citrusa, zajedno s koricom.
Tegla se steriliše i u nju se dodaju šećer i citrusi. Brezin sok se prokuha, ulije u pripremljenu teglu i smota sterilisanim poklopcem. Smotani sok prevrne se na poklopac i umota u toplotu za dodatnu sterilizaciju.
Alternativne metode spremanja
Kvas iz brezovog soka vrlo je ukusan i ima dug vijek trajanja. Brezin sok (10 litara) ulije se u bilo koji raspoloživi spremnik i prelije šaka grožđica. Za bolju fermentaciju i davanje posebnog okusa kvasa možete dodati nekoliko mrvica raženog hljeba. Krekeri mogu zamijeniti slad. Da bi se poboljšao ukus, ponovo se dodaje korica limuna. Varijacije fermentacije su prilično različite. Neki radije koriste kvasac za brže rezultate. U svakom slučaju, proces fermentacije traje najmanje tjedan dana i kvas možete početi piti gotovo odmah. Gotov kvas čuva se na hladnom mestu nekoliko meseci.
Neke domaćice sa zamrzivačima savladale su smrzavanje brezovog soka. Ali zauzima puno prostora i ovaj način skladištenja je nepraktičan. Puno je poželjnije koristiti ključanje kako bi se povećala koncentracija i naknadno razrjeđivanje vodom za konzumaciju. Za to se sok od breze isparava na temperaturi od 60 ° C dok se količina ne smanji za 75% i ulije u limenke.
