Uz pomoć umaka glavnom jelu možete dodati određeni okus i aromu. Umaci se mogu podijeliti u sljedeće grupe - kuhani sa ili bez brašna, kao i crveni i bijeli.
Instrukcije
Korak 1
Od juhe napravite crveni sos. Pržite brašno u tavi dok ne porumeni. Brašno se može pirjati na masti ili pržiti na suvoj tavi.
Korak 2
U malu posudu ulijte brašno, dodajte sok od mesa i temeljito promiješajte sve sastojke. Ako je brašno prženo na masti, razrijedite ga s malo vruće vode ili čorbe. Ako je brašno sotirano na suvoj tavi, dodajte mu hladnu tečnost.
Korak 3
Razrijeđenu masu sipajte u šerpu s toplom juhom pripremljenom za umak, temeljito promiješajte, posolite i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuhanja dodajte začine. Od aromatičnih proizvoda možete dodati crni i piment, lovorov list, kapsicu, peršin, češnjak itd.
Korak 4
Procijedite sos kroz sito, stavite ga ponovo na vatru i, sve vrijeme miješajući, prokuhajte. Ispast će takozvani glavni sos. Možete mu dati drugačiji ukus dodavanjem određenih sastojaka, na primjer, paste od paradajza, luka, kapara.
Korak 5
Za pravljenje bijelog sosa koristite juhu od mesa, ribe ili gljiva, ovisno o tome s kojim će se jelom poslužiti. Takođe možete koristiti mleko, kajmak ili pavlaku. Skuhajte riblji umak u čorbi koja dolazi od kipuće ribe ili ostataka ribe. Za sos od gljiva uzmite juhu od gljiva, na kraju kuhanja dodajte sosu sitno nasjeckane kuhane gljive.
Korak 6
Da napravite bijeli umak, pržite brašno i masnoću dok ne postanu kremasti. Razrijedite ga s malo vruće tekućine i ulijte u lonac s čorbom (mlijeko, kajmak). Posolite, promiješajte i kuhajte 10-15 minuta na laganom ključanju. Gotov sos procijedite kroz sito i dodajte željene sastojke.
