Abhaška adžika povezana je s oštrim ukusom i crvenom bojom, koji se daju začinjenoj masi mahuna ljute paprike. U ruskoj kuhinji hostese na svoj način diverzificiraju klasični recept. Sadrži slatku papriku, hren, paradajz, čak i suhe šljive - ovisno o kulinarskoj mašti. Adjika sa zelenim paradajzom nije samo začin, već i nezavisno predjelo za svako glavno jelo. Nezrelo voće zahtijevaće obaveznu termičku obradu.
Neophodno je
-
- 3,5-4 kg zelenih rajčica;
- 200 g ljute paprike;
- 500 g paprike;
- 300 g belog luka;
- 500 g crvene rajčice;
- jabuke i mrkva po ukusu;
- 50 g biljnog ulja;
- 50 g hmelja-suneli;
- 150 g krupne soli;
- kopar
- peršun i bosiljak po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Operite zeleni paradajz i isecite na sitne komade. Uklonite dno svake voćke. Da bi adjika bila glatka i nježna, paradajz poparite kipućom vodom i oljuštite. Sa zelenog voća mora se ukloniti višak gorčine. Da biste to učinili, pospite ih solju i ostavite 5-6 sati. Ocediti pušteni sok.
Korak 2
Ostalo povrće pripremite za adjiku. Po ukusu možete dodati očišćene jabuke i šargarepu. Prođite sve sastojke kroz mlin za meso nekoliko puta dok ne postanu pastozna konzistencija. Stavite ih u veliku emajliranu posudu ili šerpu.
Korak 3
Pridržavajte se sigurnosnih mjera predostrožnosti prilikom rukovanja mahunama crvene paprike. Ovo povrće luči kaustični ester koji može izazvati jaku iritaciju, pa čak i opekotine kože i sluznice. Većina kaustičnog ulja nalazi se u unutrašnjim pločama i sjemenkama, koje se moraju pažljivo očistiti. Kad rukujete mahunama, nosite gumene rukavice i ne dodirujte ih licem, posebno ako imaju nezarasle rane. Ako se opečete, oštećeno područje tretirajte blagom otopinom octa ili bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom. Popijte čašu mlijeka ili kefira ako vam je „vatra u grlu“.
Korak 4
U biljnu masu dodajte biljno ulje, suneli hmelj i grubu sol. Sve temeljito promiješajte drvenom kašikom dok se sol ne otopi. Pomaknite odvojeno u blenderu ili mljeveni zeleni paradajz nekoliko puta.
Korak 5
Kombinirajte biljnu tjesteninu i zeleni paradajz u loncu i dinstajte sat vremena. Ne zaboravite povremeno miješati adjiku. Po želji 2-3 minute prije spremnosti možete dodati sitno sjeckani kopar, peršun, malo bosiljka po ukusu. Spremite gotovu grickalicu s vatre i odmah je uvaljajte u sterilne suhe tegle s ključem za konzerviranje.
