Pravi gurmani znaju da upravo umaci daju mesnom jelu jedinstveni ukus. Zbog obilja svih vrsta umaka kupljenih u trgovini, domaćice često ne pripremaju domaće umake. I uzalud: umaci za meso prave se vrlo brzo, a koliko su ukusni - lizat ćete prste!
U svim receptima koristite jednu žlicu brašna, a juha mora biti vruća!
Crvena. Na maloj šerpi sa žlicom putera popržite kašiku brašna, dodajte paradajz pastu po ukusu. Zatim postepeno, u tankom mlazu, ulijte nekoliko čaša mesne juhe uz neprestano miješanje da u umaku nema grudica. Nasjeckajte korijen peršuna, luk, sitnu šargarepu, dodajte ukupnoj masi, kuhajte 15-20 minuta, posolite po ukusu. Na kraju ulijte par kašika bilo kog crnog vina.
Paradajz. Ogulite mali luk i šargarepu, nasjeckajte, pomiješajte s brašnom, popržite na žlici maslaca, pomiješajte sa paradajz pastom (pola šalice), ulijte veliku čašu čorbe i dinstajte oko 10 minuta. Zatim sos posolite, dodajte malo adjike, putera i dobro promiješajte.
Luk. Pomiješajte i popržite brašno i žlicu maslaca, razrijedite s nekoliko čaša mesne juhe. Sitno nasjeckajte dva ili tri luka, pržite na maslacu u drugoj tavi. Stavite par kašika paradajz paste, sol i papar, ulijte par kašika sirćeta, stavite malo nasjeckanih kiselih krastavaca. Kombinirajte obje strane umaka i pirjajte zajedno 5 minuta.
Kajmak. Pržite brašno sa žlicom mesne juhe, dodajte pola čaše pavlake, kuhajte ne više od 5 minuta. Zatim nakapajte malo svježe iscijeđenog limunovog soka.
Bijela. Pržite brašno na maslacu, postepeno ulijte 2 šolje pileće juhe, držite ga na laganoj vatri 5 minuta. Maknite s vatre, dodajte žumanjak iz jednog jajeta, malu grudicu putera i par kašika finih kapara.
