Ljeti, u sezoni svježeg povrća, možete kuhati najukusniji, aromatični, bogati boršč sa svježim kupusom i repom. Za kuhanje trebat će vam najtradicionalniji proizvodi koji se koriste u slovenskoj kuhinji. Koristeći klasični recept za boršč pripremit ćete ukusno jelo i oduševiti sebe i svoje najmilije.
Borš sa svježim kupusom i repom je možda najpoznatije jelo ukrajinske kuhinje. Priprema se od jednostavnih proizvoda, ali to nas ne sprečava da uživamo u njegovom čarobnom ukusu. Ispravno kuhani boršč ispada gust, povrće u njemu ne gubi svoju bogatu boju nakon toplotne obrade.
Blagodati i karakteristike boršča
Posebnost boršča je u jedinstvenoj kombinaciji komponenata, obično povrća. Sadrži ne samo kupus i repu, već i krompir, luk, šargarepu, paradajz, beli luk, papriku. Ovo povrće je ukusno i zdravo. Glavna stvar u kuvanju boršča nije samo kuhati sve povrće zajedno, već ga pravilno skuhati. Kuhanje i kuvanje dvije su velike razlike, kako kažu u Odesi. To neće biti teško. Ako slijedite tehnologiju kuhanja, boršč će se pokazati ukusnim, lijepim, a sve povrće zadržat će svoja korisna svojstva.
Klasični recept za boršč
Sastojci:
- svinjetina (moguće je i drugo meso) - 400-500 g.
- bijeli luk - 2 glavice (jedna za čorbu, druga za dresing)
- svježi bijeli kupus - pola srednje glavice, oko 300 g.
- svježi krumpir - 4-5 srednjih gomolja.
- svježi češnjak - 3 češnja.
- repa - 1-2 kom. srednje veličine.
- šargarepa - 2-3 kom. srednje veličine.
- bugarska paprika - 2 kom.
- biljno ulje - 3-4 kašike. kašike
- paradajz pasta - 3-4 kašike kašike ili 5-6 svježih paradajza
- sirće 9% - 1 kašika. kašika (po ukusu)
- voda - 3 litre (za 6 porcija)
- zelje, lovorov list, piment mljeveni, šećer (po ukusu)
Priprema
- Osnova ukusnog boršča je čorba. Stavite cijeli komad mesa, dobro opran, u hladnu vodu. Dodajte jednu glavicu luka. Kad voda zavrije, treba smanjiti vatru (zatim kuhati na laganoj vatri, pa će juha ispasti lagana i prozirna), dodati 2-3 graška aleve paprike, lovorov list i sol po ukusu. Povremeno uklonite penu. Kuhajte oko 90 minuta. Kad je meso gotovo, izvadite ga iz posude i stavite u zasebnu posudu.
- Dok se meso kuha, mi pripremamo povrće. Krompir narežite na kockice i skuvajte u čorbi.
- Operite sirovu repu, ogulite koru od tri na gruboj ribež. Stavite u tavu s maslacem (možete dodati par kašika vrhnja) i dinstajte 15 minuta. U procesu dinstanja dodajte sirće ili limunov sok kako repa ne bi izgubila boju.
- Nasjeckajte luk, papriku i mrkvu, pržite dok ne porumeni. Kombinirajte sa repom, dodajte pastu od paradajza ili mleveni sveži paradajz i još malo dinstajte na laganoj vatri.
- Unaprijed usitnite kupus. Trebate dodati malo soli i šećera da kupus pokrene sok. Uronite u juhu kada je krumpir gotovo spreman i dinstajte 5-7 minuta.
- Dodajte kuhani dinstani luk, šargarepu, repu, papriku. Kuhajte još malo dok sve povrće ne omekša.
- Podijelite meso na male porcije i stavite u boršč.
- Češnjak sameljite zajedno sa komadima slanine i pošaljite u tavu.
- Na kraju dodajte sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje po ukusu.
Borš je spreman. Ali da bude bogatog okusa, pustite da se kuha nekoliko sati. Budite strpljivi, za to vrijeme možete pripremiti još jedno drugo jelo i desert. Pa, ako vas miris boršča mami, podnesite ga barem pola sata. Općenito, svaki prvi vrući kurs treba dobro uliti.
Poslužite sa pavlakom.
