Gin je jako alkoholno piće koje se pije nerazrijeđeno ili se dodaje koktelima, služi kao aperitiv ili probavno sredstvo. Mali obroci stimuliraju apetit i poboljšavaju probavu, ali prečesto pijenje džina može negativno utjecati na vaše zdravlje.
Jin: povijest i značajke
Juinper gin je jako alkoholno piće s mirisom borovih iglica i prepoznatljivim začinskim okusom. Sastav uključuje korijen ljubičice, korijander, limunovu koru, bademe, anis i druge komponente bogate arome. Nakon kušanja, karakterističan okus smreke ostaje u ustima. U početku je jačina pića premašila 40 stepeni, ali kasnije su se proizvođači pobrinuli da piće ne pije u čistom obliku i počeli su postupno smanjivati procenat sadržaja alkohola. Međutim, ovo je znatno pogoršalo ukus, prodaja je opala.
Šezdesetih godina postavljen je strog standard. Od sada je snaga bilo koje marke džina iznosila 37,5%, što je omogućilo očuvanje izvornog ukusa i upotrebu proizvoda za miješanje koktela.
Domovina gina je Velika Britanija, u početku su ga pili isključivo pomorci. Kasnije se jako, aromatično i jeftino piće zaljubilo u druge klase. Jin je bio cijenjen zbog brzog učinka i čak su mu pripisivali ljekovita svojstva. Liječnici su propisali redovite male porcije jakog pića kako bi spriječili malariju, crijevne poremećaje, pa čak i kugu. Smatralo se da džin dobro liječi hipohondriju i prehladu, ublažava nesanicu i stimulira imunološki sistem. U maglovitoj Engleskoj ova su svojstva bila posebno cijenjena.
Kao lijek, piće se uzimalo u čašama, ali malo je ljudi voljelo čisti nerazrijeđeni džin: zahvaljujući prirodnim aromatičnim aditivima, imao je preoštar ukus i četinarsku aromu. Gin se počeo miješati s vrućom vodom i drugim alkoholnim pićima: tako su nastali prvi kokteli.
Proizvodnja gina i sorte
Moderni gin varira u sastavu, ovisno o proizvođaču, njegova formula može sadržavati do 120 sastojaka. Međutim, dvije komponente ostaju nepromijenjene: alkohol pšenice ili ječma i bobice kleke.
Pravi klasik je londonski suhi džin napravljen od žita od žita. Ovu sirovinu koriste svi proizvođači u Velikoj Britaniji. U Holandiji i Belgiji ječmeni alkohol je popularniji.
Način proizvodnje je takođe drugačiji. Holandski gin dodaje se s smrekom, anisom, korijenom ljubičice i ostalim aromatičnim sastojcima direktno u ječmenu mošt, miješa se, fermentira i dvostruko destilira. Napitak, pročišćen od nečistoća, razrijedi se do željene jačine, nakon čega odleži u bačvama. U tom procesu napitak poprima lijepu jantarnu boju, intenzitet ovisi o periodu starenja. U Velikoj Britaniji se okusima dodaju već rafinirani pšenični alkohol i proizvod se ponovno destilira, rafinira i razrijedi.
Moderni gin varira u sastavu, ovisno o proizvođaču, njegova formula može sadržavati do 120 sastojaka. Međutim, dvije komponente ostaju nepromijenjene: alkohol pšenice ili ječma i bobice kleke.
Glavne marke pića:
- "Beefeater". Engleski suhi gin sadrži odabrani alkohol od pšenice, bobice kleke, korijander, gorki bademi, koricu citrusa. Ovaj džin treba piti nezgnječen, kao aperitiv ili kao digestiv.
- Gordons. Sadrži dvostruko destilirani alkohol od pšenice, smreke, anđelike, cimeta, kore limuna. Napitak je mekanijeg, pikantnijeg, pomalo slatkastog okusa.
- Bombay Safir. Engleski plavi gin, omiljeno piće barmena, nezamjenjiv je za klasične koktele. Sadrži pšenični alkohol, smreku, sladić, sok od maslačka i cvetove kasije.
Kako i sa čime piti džin: savjet profesionalnih barmena
Gin se može konzumirati uredno ili razrijeđen. Nerazrijeđeni napitak najbolje je poslužiti hladan kao aperitiv. Natoči se u male čaše ili stare modne čaše, u potonjem slučaju možete dodati kockice leda. Jaki aromatični džin dobro stimulira apetit, zagrijava i okrepljuje. Bolje ga je piti u hladnoj sezoni, popraćeno prikladnom grickalicom: dimljeno meso, hladna pečena govedina, ukiseljeno povrće, masline. Džin se može poslužiti i uz topla jela, posebno od divljači ili prženu janjetinu s bobicama kleke.
Oni koji preferiraju duga pića svidjet će se klasičnom džin-toničnom uparivanju. Gorko, osvježavajuće bezalkoholno piće dobro se slaže sa začinjenim alkoholom. Smjesa se poslužuje hladna, može se dodati slomljeni led. Gin i tonik ulijte u prethodno ohlađene široke čaše s debelim dnom. Umjesto tonika, često se koriste cola, soda i bilo koja soda voda. Punjene masline, krekeri, začinjeni sir, trzavo meso služe se kao lagana grickalica.
Recepti za koktele
Gin je jedan od najpopularnijih sastojaka koktela. Miješanim pićima daje snagu, izvorne smolaste note, svjetlinu i originalnost. Ovi se miksevi često naručuju u barovima, ali ukusan koktel lako je miješati kod kuće. Vrijedno je započeti s najjednostavnijim opcijama, postupno uvodeći nove zanimljive komponente i isprobavajući nove kombinacije. Barmeni kažu da se džin posebno dobro kombinira s kiselim sastojcima: limunom, brusnicom, brusnicom, sokom limete.
Martini
Recept za klasični koktel vrlo je jednostavan: sadrži plavi engleski džin i suvi bijeli vermut, a komponente su pomiješane u jednakim omjerima. Smjesa se poslužuje u posebnoj čaši za martini na visokoj stabljici; u koktel se mora dodati maslina. Postoji još jedna opcija koja se često naručuje za šankom. Zove se "Prljavi martini": u čašu se ulije malo visokokvalitetnog maslinovog ulja s gotovim koktelom.
Barmeni također mogu ponuditi poseban Martini za žene zanimljivijeg i neobičnijeg ukusa. Trećina suvog bijelog vermuta ulije se u šejker i pomiješa s istom količinom džina i svježe iscijeđenog limunovog soka. Nakon mućkanja, koktel se ulije u čašu za martini i ukrasi uvojkom od limunove kore.
Jin i brusnica
Elegantno crvenkasto-ružičasto piće osvježavajućeg je ukusa i svidjelo se i muškarcima i ženama. Ohlađenu čašu za highball napola napunite kockicama leda, prelijte mešavinom od 50 ml džina i 150 ml soka od brusnice (po mogućnosti domaćeg). Ukrasite koktel tankom kriškom limuna ili limete i dodajte slamku.
Bronx
Još jedan popularan koktel u veseloj narančastoj boji. U shaker ulijte 20 ml džina i isto toliko svježe iscijeđenog soka od naranče, dodajte po 10 ml crvenog i suvog bijelog vermuta. Sve temeljito promiješajte. Ako nemate shaker, možete koristiti bilo koji veliki spremnik s poklopcem. Ulijte koktel u ohlađenu čašu, a led poslužite odvojeno.
Bronx se obično ulije u čaše za martini ili široke čaše sa dugačkom tankom stabljikom. Piće može biti tečno, prozirno i gusto, nejasno. U prvom slučaju koristi se procijeđeni sok od naranče, u drugom se dodaje zajedno s pulpom.
"Lady Chatterley
Svečani koktel posebno za žene. Služi se u visokim uskim čašama za šampanjac, napitak plemenite tamne šipke nara ukrasit će svaki stol. Voće i kekse poslužite odvojeno.
U shaker pomiješajte 30 ml džina, po 10 ml suvog bijelog vermuta, liker Curacao i svježe iscijeđeni sok od naranče, dodajte malo zdrobljenog leda. Sve sastojke dobro promiješajte, ulijte u ohlađene čaše. Na rubovima se može stvoriti pjena i nije je potrebno uklanjati. Svaka porcija ukrašena je uvojkom pomorandžine kore.
Gin je zeznuto piće koje zahtijeva promišljeno kušanje i pravilno posluživanje. Konzumira se u malim obrocima i mora biti popraćen odgovarajućom grickalicom koja upotpunjuje pikantni ukus i blistavu aromu.
