Ribizla je pristupačna bobica, nepretenciozna u njezi. Ukusno je i zdravo, plodno - u dobroj godini možete ne samo pojesti slatko i kiselo voće, već i pripremiti zimu. Ako naučite kako se pravi vino od ribizle, možete iznenaditi svoje najmilije gustim plemenitim pićem s tart bogatim ukusom.
Recept za vino od crne ribizle
Da biste pripremili vino od ribizle s bogatim aromatičnim buketom, bez nedostataka, važno je pažljivo odabrati sirovine. Sortirajte bobice i uklonite nezrele, pokvarene. Plodovi bi trebali biti čisti, ali ni u kom slučaju ne smiju se prati - divlji kvasac na koži neophodan je za fermentaciju vina!
Svaku ribizlu zdrobite ručno ili drvenim tučkom. Napravite smjesu od dva dijela voća sa tri dijela filtrirane vode i jednim dijelom šećera u granulama. Rezultirajućom pulpom napunite staklenu posudu 2/3 i vrat prekrijte s nekoliko slojeva gaze. Postavite na nekoliko tjedana na mjesto bez direktne sunčeve svjetlosti. Za bolju fermentaciju dodajte šaku grožđica, malina.
Svakodnevno promiješajte pulpu drvenom kašikom da skinete poklopac koji se pojavi i spriječite pojavu plijesni na vinu od ribizle. Kad sadržaj fermentatora postane lakši, filtrirajte ga kroz cjedilo i ručno iscijedite pulpu. Isprobajte preostali sok (sladovina): ako je malo kiseo, dodajte šećer u granulama po ukusu. Na primjer, uzmite pola čaše šećera po litri soka.
Da biste fermentirali vino od ribizle kod kuće, napunite posudu 4/5 zapremine, a zatim povucite gumenu rukavicu preko vrata, ne zaboravite probušiti prst. Možete napraviti vodenu brtvu: posudu prekrijte poklopcem, provucite kroz njega crijevo čiji se kraj spušta u posudu s vodom da ispušta ugljični dioksid. Stavite posudu na toplo i tamno mjesto gdje temperatura neće biti ispod 16 ° C ili više od 25 ° C.
Ne izbacujte pulpu: dodajte malo vode da zdrobljene bobice ne budu suhe, šećer po ukusu i dobro promiješajte. Posuđe držite u mraku 7-12 dana, pokriveno sa nekoliko slojeva gaze. Mijesite šešir redovito. Filtrirati odvojeni sok i dodati u posudu za fermentaciju sladovine. Do tog trenutka sjeme ribizle narast će prema gore, što se mora ukloniti cjedilom, iscijediti i izliti sok za fermentaciju.
Sladovina će aktivno fermentirati oko 3 tjedna. Zamućenost će se slegnuti na dno, mjehurići ugljičnog dioksida će nestati, što znači da je vrijeme za točenje vina. Pažljivo, trudeći se da ne protresete talog, pomoću crijeva prelijte mlado vino od ribizle u drugu staklenu posudu. Učinite to u tankom mlazu kako biste napitak prozračili i imali bolji ukus.
Za tihu fermentaciju vino ostavite vodenom brtvom ili boce začepite pamučnim čepovima. Držite na hladnom dok se ne stvori konačna aroma alkoholnog pića. Da biste izbjegli nedostatke vina od ribizle, preporučuje se napitak mjesečno uklanjati iz taloga i sipati u drugu posudu za provjetravanje.
Ako je potrebno, možete prilagoditi slatkoću vina od ribizle. Kad se izmaglica prestane taložiti, zatvorite posuđe i alkohol čuvajte na hladnom mjestu, poput suhog podruma.
Recept za vino od crvene ribizle
Vino od ribizle možete napraviti od bilo koje vrste bobica. Alkoholno piće od crvenog ribiza pravi se prema gore opisanom uzorku, s malim razlikama u udjelima sastojaka i vremenu fermentacije sladovine.
Za 5 kg crvenog ribiza dovoljno je pet litara filtrirane vode i par kilograma šećera u granulama. Pomiješajte sortirano i pasirano voće sa vodom i šećerom, dodajte malo grožđica (malina). Pomiješanu celulozu držite u staklenoj posudi ispod gaze 4 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi i svakodnevno promiješajte.
Kada je sadržaj posuđa fermentiran, filtrirajte sok, iscijedite pulpu i napunite posudu za fermentaciju tečnošću do 75% zapremine. Čuvati sa vodenom brtvom ili rukavicom na temperaturi od 16-25 ° C oko 30-45 dana. Nakon tjedan dana prilagodite slatkoću vina od crvenog ribiza.
Na kraju fermentacije, uklonite piće iz taloga pomoću crijeva, ponovo podesite sadržaj šećera i stavite posudu s vodenom brtvom ili pamučnim čepovima na 60 dana da sazrije. Vino ribizle uklanjajte iz taloga mjesečno. Kada nema oblačnosti, dobro zatvorite posuđe.
Vino od ribizle kod kuće: korisni savjeti
- Učinili ste sve da napravite slatko i kiselo vino od ribizle, ali mošt je bolan? To je možda zbog prerane berbe i kvaliteta sirovina. Nakon mjesec dana fermentacije, budućem alkoholnom piću dodajte sok od kruške ili drugog nekiselog voća.
- Domaće vino od crne ribizle može se pripremiti s dodatkom crvenih bobica - to će učiniti okus pića manje trpkim. Suprotno tome, u crvenu ribizlu dodajte malo crnog voća radi okusa.
- Da biste okusili vino od ribizle, u slanu ulijte sok od jagode ili maline.
- Ojačani alkohol može se napraviti dodavanjem 250-350 ml alkohola od 70-80 ° po litri mladog vina. Nakon toga, tekućina će postati mutna, mora se držati pod poklopcem oko 20 dana, odvojiti od zamućenja crijevom i uliti u staklene posude ili boce za trajno skladištenje.
- Vino ojačano desertom uravnoteženog okusa dobiva se miješanjem 1 dijela soka od jabuke i 2 dijela soka od crne ribizle.
- Za filtriranje sladovine možete koristiti bijelu flanel ili vreću od kalikona. Sašivena je u obliku konusa od dva trokutasto izrezana komada.
