Deseci različitih vrsta ljutih, oštrih paprika, poznatih i kao čili paprika, nazivaju se crvenom paprikom. To može biti mesnati habanero biber ili sitna, ali ništa manje "zla" paprika iz ptičjeg oka, serrano paprika nalik na metak ili živahna čili-resica, što nekim damama izaziva neugodnost. Crvena paprika koristi se svježa ili sušena.
Instrukcije
Korak 1
Prije upotrebe crvene paprike vrlo je važno prepoznati sortu. Sve paprike sadrže goruću supstancu - kapsaicin, ali svaka sorta ima drugačiji sadržaj. 1912. godine farmaceut Wilbur Scoville izumio je test za mjerenje oštrine paprike. Na osnovu ovog testa stvorena je istoimena skala koja se koristi i danas. Oštrina paprike na Scovilleovoj skali, na primjer, iznosi od 0 do 100, a u sličnom mesnatom velikom naboranom habaneru odstupa od skale za 50 000 jedinica.
Korak 2
Mađarska paprika: Duga, konusna paprika sa srednjim zidovima. Ne postoji samo crvena, već i blijedo žuta, žuta, blijedo zelena. Koristi se za konzerviranje, dimljenice, salsu i prženu hranu. Sušena mađarska paprika kod nas je poznata kao paprika. Stavlja se u poznati mađarski gulaš. Oštrina od 1.000 do 5.000 jedinica.
Korak 3
Habanero Velika, okrugla, naborana paprika voćnog okusa. Oštrina od 8.000 do 60.000 jedinica. Tabasco je napravljen od njega. Ovu papriku koristite vrlo štedljivo u svježoj salsi, cevicheu, ljutim umacima, karijima i karipskim jelima.
Korak 4
Cheril chili Slično paradajzu cherry, biber. Oštrina je od 5.000 do 8.000. Ove paprike imaju bogat slatkasti ukus i izvrsno se slažu sa sirom, stavljaju se u mesna variva i koriste u kiselim krastavcima.
Korak 5
Anaheim Duga i tanka paprika debelih zidova i dva "pretinca". Oštrina je od 1000 do 8000. Mogu se pržiti i puniti, dodati usitnjene jelima različitih nacionalnih kuhinja. Osušene takve paprike stavljaju se u supe, dodaju se varivima i začinjavaju raznim prilozima.
Korak 6
Santa Fe - Konusna paprika srednje stijenke. Oštrina od 5.000 do 60.000. Koristite ih u tacosima, guacamoleu i quesadillama, a pečenje začinite kiselom paprikom.
Korak 7
Kajenska paprika: Dugo savijena paprika s tankom, naboranom kožom. Može biti i zelena i ljubičasta. Oštrina od 5000 do 60 000. Najčešće se koristi sušena. Dodaje se u marinade, pice, umake, supe, kari i pomfrit.
