Bigos je poljsko jelo na bazi kupusa i mesa. Što se duže drži u hladnjaku, to bolje. Pustite da se bigos kuha nekoliko dana - i postat će još ukusniji.
Karakteristike
Bigos je jedno od kultnih jela poljske kuhinje, iako ga Litvanci, Ukrajinci i Bjelorusi također smatraju svojim. Postoji mnogo recepata za izradu bigoa. U srcu svakog je obavezno kupus, koji može biti svježi ili kiseli kupus. Naravno, ovo je stvar ukusa. Ali pravi poznavatelji bigosa vjeruju da mora sadržavati kiseli kupus. Ona je ta koja mu dodaje taj vrlo ukusni ukus.
Na listi potrebnih sastojaka pored kupusa nalazi se i meso, obično svinjsko meso. Kao dodatak mogu djelovati suhe šljive, kao i gljive u suvom, svježem ili slanom obliku.
Bigošev trik je daleko od kombinacije proizvoda. Ovo jelo zahtijeva odležavanje, po mogućnosti na hladnom, još bolje na hladnom. Kod kuće se jede tri dana nakon pripreme. Za to vrijeme kupus je idealno zasićen mirisom i ukusom mesa.
Potrebni sastojci
Trebat će vam:
- 500 g svježeg kupusa;
- 400 g kiselog kupusa;
- 500 g svinjskih rebara;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 100 g suvih šljiva;
- sol, mljeveni korijander i crni biber po ukusu;
- 2 lista lovora.
Bolje je odabrati svinjska ohlađena, a ne smrznuta. Obično se prodaju u dugim vrpcama. Idealno je pronaći koštani i hrskavični dio jer ima više masti. Kao rezultat toga, jelo će se pokazati sočnijim.
Poželjno je koristiti domaći kiseli kupus. Ali ako ga nema, trgovina će vam pomoći. Poželjno je samo da bude sa slanom vodom.
Suve šljive su prikladne samo bez koštica. Važno je da nije presuh.
Korak po korak
Prvi korak
Rebra narežite na komade, mogu i velika. Pržite ih u dubokoj tavi ili šerpici. Nema potrebe za dodavanjem biljnog ulja jer rebra sadrže dovoljno masti. Okrećite ih iznova i iznova dok meso ne postane tamno zlatno smeđe i korice. Rebra bi trebala biti dobro urađena. Kuhajte ih najmanje 10 minuta na srednje jakoj vatri, bez pokrivanja posude poklopcem.
Drugi korak
Luk isecite na trakice i stavite preko rebara, ali tek nakon što porumeni. Promiješajte i pirjajte dok luk ne porumeni.
Treći korak
Šargarepu grubo naribajte i dodajte u rebra i luk. Začinite paprom, lovorovim listom i prstohvatom mljevenog korijandera ako želite. Jelo još nije potrebno soliti, jer kiseli kupus sadrži salamuru. Držite posudu na vatri još 5-6 minuta bez pokrivanja. Pazite da ne gori.
Četvrti korak
Dodajte kiseli kupus direktno sa slanom vodom, promiješajte i pokrijte tavu. Smanjite temperaturu i pustite da krčka 15-20 minuta.
Peti korak
Nasjeckajte svježi kupus, samo nemojte nasjeckati previše. Dinstajte jelo oko 1,5 sata uz često miješanje. Svježi kupus će tijekom kuhanja dati puno soka, pa ne morate dodavati dodatnu vodu.
Šesti korak
Dodajte opranu suvu šljivu. Samo ga nemojte rezati, čak i ako je prevelik. Daće željenu kiselinu bez nje, inače će se pretvoriti u kašu. Pirjati još 15 minuta.
Ohladite bigove i poslužite. Sutradan će postati još aromatičniji i ukusniji.
