Ljubitelji ribe znaju da je deverika tradicionalna sušena riba. Obično je veća od ostalih jezersko-riječnih riba, ali to ne znači da je za njezinu pripremu potrebno više vremena i truda. Meso deverika ima blistav bogat ukus.
Neophodno je
-
- Svježa deverika;
- krupna sol;
- kanap.
Instrukcije
Korak 1
Ako je riba tek ulovljena, pustite je da odstoji nekoliko sati. Zatim dobro operite hladnom vodom, uklanjajući iz nje svu sluz. Operite ribu u slivu, inače sluz može začepiti sudoper.
Korak 2
Sortirajte ribu, stavite trupove od 500-700 g na jednu hrpu, a od 700 do 1000 g na drugu. Svaka riba temeljito natrljajte grubom solju. Kada trljate veliku ribu, stavite joj sol u usta i škrge.
Korak 3
Ako je deverika vrlo velika (oko 1,5 kg), prije trljanja solju odsijecite joj glavu i oštrim predmetom probušite trbuh.
Korak 4
Uzmi dubok suh lavor. Na dno stavite sloj krupne soli, a zatim sloj ribe. Položite svu ribu u takve slojeve. Ostavite malu udaljenost između riba prilikom polaganja.
Korak 5
Pokrijte lavor gazom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Nakon što je riba stala, okrenite je i stavite na nju teško ugnjetavanje. Na dnu ribe stavite dasku za rezanje, a na nju veliku posudu ili kantu vode. Ostavite ribu tri dana, okrećite je svakih 12 sati. Ako se riba ne preokrene, može postati užegla.
Korak 6
Nakon tri dana izvadite ribu iz bazena. Oštrim nožem napravite rupe na repu ribe i provucite kanap kroz njih. Ne pritiskajte ribu čvrsto jednu uz drugu. Krajeve kanapa zavežite u čvor. Trebalo bi imati oko 10 riba u jednom segmentu. Također je prikladno objesiti ribu pomoću velikih spajalica. Objesite ribu na dobro prozračenom mjestu, pokrivajući je gazom.
Korak 7
Ako se sušenje vrši ljeti, trebate tretirati deverika od muha. Premažite svaku ribu biljnim uljem jakog mirisa ili blagim rastvorom sirćeta.
Korak 8
Sušenje ribe traje 3-4 tjedna. Trbuh bi trebao biti ugodne jantarne boje.
