Grožđe Isabella smatra se stolno-tehničkom sortom. Nije baš slatko, ima specifičan miris i gustu koru. Ali prave ukusna domaća vina.
Grožđe Isabella poznato je po svojoj nepretencioznosti. Lako podnosi mraz, otporan je na štetočine i uvijek daje bogatu žetvu. Zahvaljujući tome, kultura se širi po cijelom ZND, od Sibira do južnih primorskih gradova.
Postoje najmanje dva načina za pravljenje vina od Isabelle. Jedan od njih zahtjeva manje truda i vremena, a drugi je mukotrpniji. Domaći vinari podijeljeni su u mišljenjima: jedni vjeruju da je rezultat isti, dok drugi - da je rezultat (kvaliteta) izravno proporcionalan naporu.
Prva metoda je zahtjevnija
Da biste je primijenili, morat ćete pažljivo sortirati bobice, odabrati zrele i čiste. Odbacujemo lišće i grančice, ali grebene možemo ostaviti - oni će vinu dodati oporost. Bobice ne možete oprati, jer se na površini grožđa nalazi takozvani vinski kvasac, zbog kojeg dolazi do fermentacije.
Zatim, sipajte odabrane bobice u drvenu bačvu. Ako nije dostupno, možete koristiti posuđe od emajla ili lijevanog željeza. Grožđe možete drobiti rukama ili nogama, poput junaka talijanskih filmova.
Ne preporučuje se upotreba drvene drobilice za grožđe za drobljenje grožđa, jer usitnjeno sjeme može značajno utjecati na okus vina.
Dobivena masa naziva se pulpa. Njegova primarna fermentacija traje 3-4 dana. Stavite posuđe na toplo mesto i prekrijte gazom preklopljenom u 3 sloja. Pulpu treba miješati svaki dan.
Kad pulpa ispliva na površinu i stvori se "čep", sok je potrebno ocijediti kroz gazu. U sok dodajte prokuvanu vodu brzinom od 40% mase pulpe i čepa. Za poboljšanje okusa vina poželjno je dodati šećer (0,2 kg po litri soka).
Nakon miješanja šećera, sipajte sok u bocu. Da se vino ne bi pretvorilo u ocat zbog ulaska kisika u posudu, boce pokrivamo vodenom bravom. Na vrat možete staviti medicinsku rukavicu, ali ne zaboravite na njoj napraviti rupe iglom.
Boce ne bi trebale biti potpuno napunjene sokom, ostaviti prostor za fermentaciju. U bočici od 10 l ostavite 1,5-2 L praznog.
Na tome zaustavljamo rad za 2-3 tjedna, dok se odvija druga fermentacija. Nakon tog razdoblja, mlado vino pretakamo u drugu čistu bocu i stavljamo u podrum. Budući da fermentacija još nije u potpunosti završena, ovdje možete instalirati i brtvu za vodu.
Vino će biti spremno za piće za 3 mjeseca. Čak i vizualno će se vidjeti da je postalo jasnije, svjetlije. Vino Isabella treba čuvati hermetički zatvoreno.
Drugi način je za lijene
Uzimamo brzinom od 5 kg bobica: 3 kg šećera i 10 litara prokuhane vode. Za kuhanje grožđe se zdrobi, pomiješa sa šećerom i ostavi tjedan dana. Zatim dodajte vodu i ostavite da odstoji još mjesec dana. Zatim se toči kroz gazu u boce i stavlja u podrum.
Ako nemate vremena za pravljenje vina, ali zimi se stvarno želite vratiti iz podruma i sjetiti se ljeta, možete slijediti drugu metodu. No, ovo je piće zahvalno onima koji ulažu dušu u njegovu proizvodnju, pa ako želite iznenaditi prijatelje izvrsnim domaćim vinom, pokušajte slijediti osnovna pravila vinarstva.
